酸辣肚絲湯的做法,這麼好吃還不再來一碗米飯
在中國,由於有着歷史悠久的原因,我們的祖先發明瞭各式各樣的菜,而且,不同地區有着不同的菜系,北方主要吃的清淡,南方吃的比較重口味,但是,食物都是相通的,就像文化一樣,酸辣肚絲湯有着非常出名的稱號,面對美食,作為吃貨的我們,難免會不受吸引。
寒冷的冬季,身體急需補充熱量,趕走寒冷,如果這是能喝一碗色澤殷紅,湯香酸辣,肚絲軟嫩的酸辣肚絲湯,那真是雪中送炭,渾身上下頓時暖洋洋的.酸辣湯講究的是酸而不酷,辣而不烈,鹹而不澀.酸辣肚絲湯學習做法配方,看起來似乎很簡單,它營養健康又美味的背後卻有着複雜和難度較大的烹飪過程,蜀湘情緣的老師對學員們講,酸辣肚絲湯不僅在家裏很難做好,即便是飯店酒店做餐飲的大廚也不一定做得色香味俱佳,它包含着多種技能,考驗着廚藝的基本功和綜合素質,也被定為陝西中級廚師評定的規定菜品。酸辣肚絲湯是傳統名菜,屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃,暖身驅寒。以香菜為製作主料,酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,鹹而不澀,三味相平,每一味都不能過頭,才算恰到好處,為正宗風味,受到一致好評。
酸辣肚絲湯的做法
類別:河南菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜,氣血雙食譜,補虛養身食譜
工藝:煮
口味:酸辣味
食用:中餐晚餐
主料:豬肚200克
輔料:澱粉(蠶豆)5克
調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹飪方法
1.將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2毫米粗,3釐米長的絲;
2.肚絲在開水鍋裏氽一下,撈出備用;
3.姜洗淨,切絲;
4.香菜洗淨,備用;
5.炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒;
6.燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兑濕澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;
7.外帶香菜碟與湯同時上桌。
每個地方的菜都是不一樣的,所以每個地區的人的口味也是不一樣的,但是,有時在旅遊的途中,偶爾嚐嚐其他地區的菜,會產生不一樣的感覺,作為北方人,嚐到南方的重口味色系,會有一種驚奇的感覺,在北方的一道菜叫酸辣肚絲湯,那酸辣肚絲湯的做法我們已經告訴大家了。
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