怎麼做西瓜醬,做好超級美味!
小時候在奶奶家,桌上總有一小碗西瓜醬。我最喜歡吃的方法是把奶奶做的饅頭蘸上西瓜汁。我可以一個人吃蘸醬的整個饅頭。很多人都想學習如何自制西瓜醬,今天小編就帶大家來了解一下關於西瓜醬的自制方法,方便大家自己也能夠做出美味的西瓜醬。
一、怎麼做西瓜醬?
(一)做法一
材料準備:黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟:
1、(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗乾淨,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開,蓋上紗布(温暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。
2、先將西瓜去皮抓碎,薑切片/絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次,冷卻後加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準,最好不另外加水)入缸發酵,
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發酵用的盆絕對不能沾油和生水,以免發酵失敗或長白膜,也叫長花,玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死,每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌,充分發酵),半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入,一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,涼後兑入,不可加入生水。這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
(二)做法二
材料準備:黃豆、西瓜、高筋麪粉、姜、食鹽
步驟
1、把黃豆放在盆裏用水泡上,水要超過豆子,注意隨時觀察,如果豆子上來了,可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然後着手用鍋煮豆子,因為豆子已經泡過了,煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是“面了”,然後用笊籬把豆子撈出來,放在篦子裏晾着。這時候可以放鬆一下,因為把豆子涼透,在炎熱的夏天,是需要幾個小時的。
2、下來要準備麪粉和麪板。把麪粉均勻的鋪在在面板上,然後把豆子放在麪粉上,用手心來回的搓豆子,使豆子均勻的‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短,所以大家要做好受累的準備,不要半途而廢哦!“滾”好豆子之後,要拿出事先準備好報紙鋪好,因為在城裏找不到草,如果有一些乾淨的草,那是再好不過了,然後把豆子均勻的平鋪在上面,上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風,耐心的等待發酵。兩三天過去了,你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛,還要耐心的等待,再過四五天翻開看看,你會發現豆子上白毛變成了黃毛,這就説明豆子發酵成功。
3、豆子發酵成功了,要進行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地,儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面,底下鋪上張涼蓆或其他替代品,均勻的攤開,使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”一下豆子,使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬,下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因,豆子會結成“塊狀”,所以豆子收起來後,要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中,豆子會發出一種刺鼻的氣味,你不要管它,這是一種正常現象。
如果是8斤豆子的話,要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽,二斤姜(切記:姜要切成薑末)。拿出“缸”,把西瓜打開,準備製作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸裏,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一層花椒,再撒一層薑末,再撒一層鹽。就按這個順序一層豆,一層西瓜,一層花椒,一層薑末,一層鹽這樣放,直到放完,然後用大“勺子”攪一攪,蓋上蓋子,封上口,放在太陽儘可能曬到的地方發酵。發酵45天左右,就可以了。如果發酵成功的話,就會聞到西瓜的香味。這時候也不能立即食用,想吃的話,用乾淨的勺子,舀出一小盤,切多點葱花。鍋裏放點油,先放葱花,後放西瓜醬,炒一炒。
通過上文對怎麼做西瓜醬的介紹,相信大家都知道怎麼做啦,大家可以在平時在家或者有空的時候,多嘗試和學習這些簡單的食物的做法,自己做出來的味道會特別不一樣哦,我們也不用經常出去買或者下館子,成本也更低,所以大家趕快動手起來吧!
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