紅燜大蝦怎麼做好吃呢
作為一個媽媽,每天首要考慮的事情就是一家人的衣食住行。其中,吃又是最為關鍵的一部分。孩子正是長身體的時候,每天必須要有充足的營養才能保證他的健康成長。紅燜大蝦就是孩子都非常喜歡的一道菜。可是,你知道紅燜大蝦怎麼做好吃呢?
紅燜大蝦怎麼做好吃呢?
油燜大蝦屬於經典魯菜,選用渤海灣特產身長15至20釐米,晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦,滋味最佳,是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。 油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開。是魯菜裏面的一道經典的美味佳餚。
食材
大龍蝦 2千克,白糖 30g,薑片 50g,大蒜 50g,雞精 20g,食鹽 30g,啤酒 2瓶,白酒 30g,香菜 20g,色拉油 600g,八角 8g,山奈 5g,甘草 6g,白蔻 10g,桂皮 8g,草果 2個,白芷 12g,香葉 10g,小茴香 6g,丁香 10g,砂仁 5g,花椒 15g,辣椒 30g
方法/步驟
1、折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃.
2、將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為:用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內有“蝦黃”被洗掉。
3、熱鍋下倒入600克色拉油,燒至七分熱,下入滷料包炒10秒鐘,再下薑片、大蒜炒香,將洗淨的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作為溶劑,再放入雞精和食鹽調味,加蓋,中火燜15分鐘至湯汁收幹,出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可.
注意事項
1、提辣必用福建辣椒王,福建辣椒王辣度無比,色澤鮮豔,肉厚耐煮,除腥去異味,香辣可口,具有“辣嘴不辣胃,辣中有香味”的特性,是油燜大蝦,周黑鴨,精武鴨脖等風味小吃的必用調料
2、酒香料濃度要高:龍蝦初加工以後腥味很重,必須用高度白酒來增鮮,祛除異味。
3、在起鍋的時候加點白糖,色澤更紅亮,蝦殼吃起來會更脆更香,還能起到緩和辣味的作用
4、香料可以加工成粉末狀:香料磨成粉末狀,可以使成品更清爽。
5、油料大蝦不過油:油燜大蝦採用大油量,旺火生炒至熟,不用油炸,突出蝦肉的原味。每份油燜大蝦從處理到上桌約需45分鐘,其中生殺15分鐘,漂洗及配料15分鐘,油燜15分鐘
你是否學會了這道又美味又好吃又簡便的紅燜大蝦的做法了嗎?如果你學會了以後,就立刻做這個美味的紅燜大蝦給家人和孩子吃吧。紅燜大蝦怎麼做好吃呢?你瞭解了嗎?但是記住紅燜大蝦雖然好吃,但是切記不可多吃哦。否則容易造成營養過剩。
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