陽光玉米土司怎麼做又香又好吃
主料
面糰: :適量高筋麪粉 :395公克
陽光玉米預拌粉 :100公克
速溶酵母 :5公克
細砂糖 :98公克
鹽 :5公克
改良劑 :2公克
全蛋 :60公克
鮮奶 :246公克
其他: :適量
麪包粉 :少許
克寧姆淋醬: :適量
奶油 :95公克
克寧姆粉 :10公克
輔料
具體步驟
1. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2. 取出作法1鬆弛好的面糰,分割為每個約100公克的小面糰10個,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3. 將作法2鬆弛好的小面糰桿開成長條狀,捲成圓筒狀,在表面噴上少許水,再沾上面包粉,每5個小面糰放入1個模形中,放入醱酵箱中作最後醱酵,等體積膨脹至模型的9分滿處時,在表面擠上克寧姆淋醬,即可入烤箱烘烤。
4. 烘烤完成後,在表面撒上防潮糖粉即可。
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