煉乳和煉奶一樣嗎
文章介紹了煉乳這款美食,還告訴了我們煉乳和煉奶一樣嗎,是一篇不錯的文章,這篇文章讓我們知道了煉乳的做法,還讓我們知道了煉乳對於我們身體的好處,是一款營養健康的美食,和鮮牛奶比起來也是比較不錯的喲,營養價值都是比較高的。
一、煉乳和煉奶一樣嗎
是同一種東西,煉乳”兩字中的“煉”字是濃縮提煉的過程,即生產工藝,乳是產品名稱,這就決定了煉乳是以較稀之物經提煉而成之物,(GB5417)煉乳中之指出,煉乳是指以新鮮牛奶為原料,添加白砂糖,經殺菌濃縮煉製而成。
煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消煉乳毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。
二、自制煉乳的做法
用料:牛奶(我用的是無菌枕兩袋)480ml、白砂糖100g、鍋(最好是不粘鍋)一個、硅膠勺子或木勺子一把
把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內,中火開煮。用木勺或者硅膠勺子不斷攪拌,同時注意調節火力,必要的時候調成小火,不要糊底。否則做出來的煉乳會有糊的東西在裏面。
牛奶的水分漸漸蒸發,變得粘稠。繼續不斷攪拌,到成濃稠煉乳狀時關火。大致耗時20分鐘,期間要一直攪拌。熬製好的倒入乾淨容器內,放涼後加蓋密封,冷藏保存。煉乳由於糖度高不容易壞,不過還是儘早解決掉為好。
小貼士
1、熬煉乳是個考驗耐心的過程,建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積,水分會更快蒸發掉,減少熬製時間;二是可以防止牛奶在熬製變粘稠過程中掛到鍋壁上,造成浪費。480ml牛奶可以熬製出180ml左右的煉乳,如果糊鍋了,就要少的可憐,還會影響煉乳的風味。我這次用的就是普通鍋,而且火急了,掛鍋壁掛的一塌糊塗,建議有密集恐懼症的童鞋千萬不要嘗試,不然鍋壁上掛着的奶糊,一個個氣孔,恐怖死了。。。。。
2、要有耐心,火候一定要自己掌握好,用小火慢慢熬。
懂得了煉乳和煉奶一樣嗎以後,文章還可以看看煉乳和煉奶的功效和口感,並且文章還介紹了製作這款美食的時候需要注意的一些技巧,如果想要自己動手做這款美食,那麼掌握技巧是非常不錯的,控制好温度,才可以做出更好吃更美味的食品喲。
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