煉奶和煉乳一樣嗎
喜歡吃煉乳嗎,知道煉奶和煉乳一樣嗎,看看這篇文章的介紹就清楚了,非常好的一篇文章喲,這兩款美食都是營養價值比較高的,並且文章還介紹了怎樣裝置加糖的煉乳,需要經過選材,滅菌,加糖,濃縮,冷卻這些步驟才能做出來喲。
煉奶和煉乳一樣嗎
一、簡介
是一樣的東西。北京叫煉乳,廣東叫煉奶,其他地方不祥。都是罐裝濃縮牛奶,含糖很高,可以抹在麪包上吃,也可用少許加些開水就成了一杯香甜可口的牛奶。煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。
二、生產製作以加糖煉乳製作
1.選料
新鮮全脂乳或脱脂乳。
2.預熱滅菌
在温度為80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的温度要求。
3.加糖
一般在濃縮前,先加入佔源料乳15~16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃温度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮
有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5.冷卻
加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低温冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐
用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衞生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。
三、營養成分
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品,所以其營養成分不易被人體消化和吸收[2] 。
衞生標準1 範圍 (GB 13102—2010 )本標準規定了煉乳的衞生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產過程、標識、包裝、運輸、貯存的衞生要求。本標準適用於以牛(羊)乳、乳粉為原料製成的煉乳。
知道了煉奶和煉乳一樣嗎以後,大家可以多吃這款美食,其實都是同一種美食,只是不同地方的叫法不同罷了,北方人會叫煉乳,廣東一帶的人會叫煉奶,但是都是濃縮的牛奶,製作步驟文章也做了介紹,想要自己做的可以嘗試
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