甲魚的殺法有哪些,具體步驟是什麼
甲魚想必大家都知道,我們經常喝甲魚湯,這也是因為甲魚含有豐富的動物膠、角蛋白、維生素D等營養,這些都是我們人體所需的·。那麼你們是否知道甲魚的殺法有哪些?具體步驟又是什麼呢?下面小編就為大家介紹兩種甲魚的殺法吧,筷子法和腳踩法。
甲魚的殺法有哪些
一、筷子法
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
1.甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。
2.把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。
3.將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,温度約70—80度撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降温),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。
注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
關鍵步驟:
要檢查下巴,而且要仔細。吊甲魚的魚鈎不會大,而且會藏得很深。但吃到人的肚子裏就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。
二、腳踩法
用腳重重踩下鼈的背部,將鼈的頭部出來的瞬間,抓住,快速剪斷鼈頸部。
甲魚殺的時候先要剁頭的,可以把它翻身,它腳很短,為了能翻回來會用頭頂地,有點搞笑的動作。這時候要快速準確砍掉,如果不肯出來還可以用腳踩住背殼,用點力頭就出來了。然後把血放盡。燒開水,把整隻甲魚放進去燙兩分鐘左右,撈出來趁熱把全身殼表面的黑皮刮掉,最好有鋼絲球。接着就開始卸殼,用刀沿裙邊(不很硬的像裙襬一樣的一圈)將殼片成上下兩邊。片開後清除內臟,很重要的一點要把脂肪取乾淨,因為脂肪很腥。把腳趾尖切掉。這樣就算殺好了,最後根據要做的菜具體改刀。
以上小編主要側重講甲魚的殺法中的筷子法,因為這個殺法更為普及,相對於腳踩法採用這個更加方便,腳踩法怕有些人腳滑,兩種殺法都可以,看你們個人喜歡。小夥伴們,是否已經學會了甲魚怎麼殺了嗎?趕快行動起來吧,做一個熱騰騰的甲魚湯給家人吧!
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