山藥與地瓜你知多少
有許多比較常見的食材,就算我們經常在接觸,但是我們對它們的瞭解卻是微乎其微的。我們可以利用起自己的空閒時間,不僅要學習如果做好一道美食,同時,也要了解一些各種食材的功效。只有在充分的瞭解之下,我們才能更好的將每一種食材都物盡其用。
一、山藥與地瓜
1.山藥的營養成份
薯蕷,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對薯蕷的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,薯蕷中含有16種。
2.山藥的營養功效
薯蕷肉質潔白,含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素,據藥理研究薯蕷中的黏多糖,可以刺激和調節人體的免疫系統,有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合,可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。
薯蕷最大的特點是含大量的粘蛋白,這是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化的過早發生。薯蕷中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利於胃部的保護,粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護,減輕胃黏膜的壓力。
薯蕷中含有尿囊素有麻醉的作用,可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果,用於輔助治療手足皸裂,魚鱗病等。
3.地瓜
地瓜,味甘性温,能滑腸通便,健胃益氣。含有較多的纖維素, 能在腸中吸收水份增大糞便的體積,引起通便的作用。 其中豐富的纖維質有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維,所以能預防便祕、腸癌;同時能減少熱量的攝取,是減肥的最佳食品之一。
二、山藥地瓜粥
先將地瓜和山藥削皮洗淨,然後地瓜切塊,山藥切段,並且將大米小米麥片洗淨,再將所有食材放入鍋中,最後加入適量水之後熬40分鐘即可。
我們要學會利用食材的同時,也要學會如何的搭配食材,才能讓每一中食材都體現出自己的作用。山藥與地瓜雖然是我們日常生活中比較常見的食材,但是這並不代表着這兩種食材就沒有其他的食材那麼好。只要將食材利用好了,每一種食材都能烹飪出美味佳餚。
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