教你大鯉魚怎麼做好吃
大鯉魚中的蛋白質含量很高,能給人體提供很多有益物質,經常食用者可以增強抵抗力,大鯉魚具有很強的滋補作用,所以很適合中老年人和病後恢復者食用,但他不能與肌肉一塊兒食用,如果一塊兒食用,會使他們的營養相互抵消,讓我們瞭解一下大鯉魚好吃的做法。
教你大鯉魚怎麼做好吃
一、紅燒鯉魚
1、材料
主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大葱白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麪1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
2、做法
(1)、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
(2)、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
(3)、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可
二、清蒸鯉魚
1、材料
主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大葱白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麪1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
2、做法
(1)、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
(2)、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
(3)、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可
三、糖醋鯉魚
1、材料
主料:黃河鯉魚1條(750克左右),
輔料:姜未,葱未,蒜未各少許,
調料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
2、做法
(1)、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
(2)、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
(3)、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入葱、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
關鍵:要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油温要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油温。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
閲讀完大鯉魚怎麼做好吃這篇文章的朋友們,可以嘗試一下這三種大鯉魚的做法,這三種大鯉魚的做法比較簡單,味道較好,特別是中老年人和病後恢復者可以嘗試一下,要按照裏面的材料進行準備,切記不要隨意搭配材料,以防損害自己的健康。
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