葡萄藍莓混合酒的做法 葡萄藍莓混合酒by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人 葡萄藍莓混合酒怎麼做
“夏季的温度真適合發酵,備好容器,備好藍莓鮮果和冰糖,動動手,藍莓美酒杯中有~~~”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄藍莓混合酒的做法步驟
1、原料。
2、新鮮藍莓沖洗一下,控幹水分,每個藍莓用手捏一下後裝入乾淨的玻璃容器中,按一層藍莓一層冰糖裝入。注意:容器中必須留有大於1/3的空間!
3、扣上瓶蓋,不要擰緊,此時的瓶蓋只是起到防塵和防蟲的作用;注意:切記不可擰緊瓶蓋,因為在藍莓的發酵過程中會產生大量的其他(二氧化碳)!把釀酒的玻璃瓶子放在相對恆温的環境中,最適宜温度是25~29°C;第一個24小時,藍莓在酵母菌和自帶微生物的作用下,慢慢起泡發酵。注意:此時需要定時揭開瓶蓋進行排氣!
4、這樣發酵5~7天。注意:在這個最初發酵的第二天開始,藍莓(葡萄)果子會浮在表面,每天用乾淨的木勺,把果子翻騰一下,壓入汁液中。
5、等5~7天后,基本發酵完成即可利用粉篩進行第一次過濾,去除藍莓(葡萄)果皮
6、如圖。
7、再用專用廚房濾紙進行第二次過濾,第二次過濾後的酒液相對比較清晰
8、然後把經過兩次過濾的酒液灌入乾淨的玻璃瓶中,繼續醇化以增加酒的厚重感,經過一週到十天左右的醇化,瓶子的底部會沉澱一層絮狀物,這是酵母菌的屍體,此時可再過濾一次以等到更加清亮的藍莓酒
9、擰緊瓶蓋,放到陰涼處繼續醇化;儲存的最佳温度在10~18°C之間,目前家裏沒有這樣的條件(有地窖的除外),我就把它放在冰箱裏保存。這兩杯果酒中,左側的是葡萄藍莓混合酒,右側的是純藍莓酒,純藍莓酒入口的感覺是很乾(沒甜味),酒香濃郁果香四溢。
10、完成。
11、酒的粘稠度足夠高,看這掛壁的狀況就知道了
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