肉末豇豆紅米線的做法,肉末豇豆紅米線怎麼做
“吃着米線長大的我,從小就只喜歡吃酸湯味的米線,酸湯一般都是用酸醃菜和豬肉末製作的,今早煮米線時發現家裏沒有了酸醃菜,看到玻璃罐子裏的醃豇豆,於是就用酸豇豆煮了一碗酸湯米線,這樣吃米線時還能吃到有顆粒感、有嚼頭的豇豆粒,豐富了米線口感。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉末豇豆紅米線的做法步驟
1、煮鍋裏燒開半鍋水,水開後放入米線煮十分鐘,開始煮的時候要用筷子攪動一下,防止有米線粘連在一起。
2、煮好的米線是這樣的,軟軟的,有滑勁。看一下鍋裏的湯汁是濃稠的,如果米線直接就這樣煮是不會煮出好吃的米線來。
3、把煮好的米線放入涼米里浸泡兩分鐘,讓它柔軟、清爽、有滑勁,然後再撈出來控幹水分備用。
4、準備一些肥瘦肉末,肉末可以自己剁也可以買超市現成的肉末。
5、把長棵的酸豇豆切細成小顆粒,葱、姜、蒜也切好備用。
6、炒鍋燒熱倒少許油潤潤鍋,這樣炒的時候肉就不會粘在鍋上,放入肉末翻炒出油,中途加少許的料酒翻炒去腥,肉末炒出油後,放入葱薑蒜炒出香味。
7、放入一匙的豆瓣醬炒出紅油,沒有豆瓣醬用其它的醬也可以。
8、倒入一碗水煮沸,放入兩匙生抽醬油。醬油的量按個人的喜好放入。
9、放入酸豇豆煮兩分鐘,把酸豇豆的酸味煮出來。
10、豆煮出酸味後,放入適量的鹽和少許的雞精調味後,我們的酸湯就煮好了。
11、把米線盛入大碗裏,澆上煮好的酸湯、撒上一些葱花或香菜,就可以吃了。吃的時候可以按個人的口味放一些油辣子。
小竅門
煮酸湯米線最好是用酸菜,酸菜要事先放油鍋裏炒一下,口感更酸香,酸菜的種類有多種,大家可以根據當地的種類選擇酸菜,用來做酸菜魚的酸菜煮出來的米線口感是最棒的!
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