神仙糕的做法 蘇州“神仙糕” 神仙糕怎麼做
“每年的農曆“四月十四”,這一天可以説是屬於蘇州人的,是蘇州人傳統的狂歡節——軋神仙。軋神仙一詞為蘇州方言,軋在蘇州方言中為人多擁擠的意思,相當於擠,蘇州人有軋鬧猛一説。
軋神仙廟會的舉辦地點在蘇州商賈雲集、物華天寶的繁華之地金閶區,這裏是吳文化和吳中民俗的薈萃之地。據説,軋神仙廟會起源於南宋淳熙年間,歷經元、明,到清代尤為興盛。自宋朝以來,傳説道教上八仙中的呂洞賓每年在生日那天——農曆四月十四,都會喬裝打扮成普通人,來人間為百姓治病消災。就是所謂八仙中的一仙——呂純陽。呂仙姓呂名巖,字洞賓,號稱“呂祖”。呂洞賓在八仙中是核心人物。在江南民間幾乎家喻户曉,傳説頗多。相傳呂仙發誓要救度天下眾生,方始昇天。他不僅浪跡人間,樂為百姓治病解難,滅妖除害,而且為人隨和,性格幽默,是世人心目中見義勇為的神仙救世主形象。所以,在他生日前後這3天,人們都到神仙廟去祭拜,希望遇到他,因為人多,“軋來軋去”很熱鬧。後來,這個民間宗教活動逐漸演變成一個大廟會。
福濟觀本在小巷深處路窄處很是清靜,一下來得人多了,倒也顯得擁擠熱鬧,於是不小心就有了人擠到人了。蘇州人天性温和,也不乏幽默,加上都是鄉里鄉親的,即使被擠了,也不過笑一笑,再説恰逢神仙生日,也就打趣説“就算被神仙軋到了”討個口彩。因為蘇州方言裏擁擠稱為“軋”,因此形容這種擁擠的現象,也就有了“軋神仙”的説法了。
於是,每年農曆四月十四,金閶區以“軋神仙”為龍頭,以神仙廟為核心的蘇州閶門、石路、山塘地區,就形成了一個盛大的廟會。突出時尚石路、風雅山塘主題,傳承歷史,彰顯特色,既注重傳統文化的挖掘,又注重時候時尚文化的元素,其主要內容包括打神蘸、中醫藥界祭祀活動、民間祭祀、軋神仙、花市、商市等各種民俗活動。
“軋神仙”這一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美譽,更有一種糕點是蘇州人這天必吃的,那就是“神仙糕”。每年臨近四月十四,蘇州的老字號食品店如“黃天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其實是一種鬆糕,加入豆沙、芝麻、瓜果絲等原料製作,口感甜糯。據説連呂洞賓都抵擋不住誘惑,因此又被叫“神仙糕”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
神仙糕的做法步驟
1、取一小碗倒入150克不高於35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖攪拌均勻,形成白糖水。
2、糯米粉300克放在和麪盆中,分次倒入少量調好的白糖水。
3、糯米粉中每次加入水後,就用手把糯米粉和水攪拌均勻,並用手細細的搓制糯米粉。
4、搓到糯米粉吸收水分但不成麪糰,也不成米粉糊,而是成鬆散狀的乾燥濕粉。
5、用手抓一把鬆散狀的乾燥濕粉在手裏,五指併攏向手掌中心揉制,濕粉容易成麪糰。
6、再用手指搓捻麪糰。
7、麪糰又可以散落成鬆散狀的乾燥濕粉,糯米粉就搓好了。
8、取一個孔眼大的篩子,把搓好的糯米粉放在篩子裏過篩,遇到有結塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開。
9、得到細細的吸收水分的糯米粉,放在一邊餳制1個小時。
10、取一個容器,底部均勻的刷一層食用油。
11、用手抓適量吸收水分的濕糯米粉,把糯米粉均勻的鬆鬆的撒在容器底部。
12、鍋內放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不蓋鍋蓋,開大火蒸至上汽。
13、取適量紅豆沙餡,用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀,把豆沙餅覆蓋在糯米粉上。
14、上面再均勻的鬆鬆的撒一層糯米粉,不蓋鍋蓋,大火蒸至上汽。
15、自制獼猴桃幹去除中間的黑籽,切成細條,均勻地撒在糯米粉上,並用手輕輕按壓,使獼猴桃與糯米粉緊密相連。
16、獼猴桃上面均勻的撒一層白芝麻,並用手輕輕按壓,蓋好鍋蓋,大夥蒸制15分鐘至熟。
小竅門
1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水後,就用手把糯米粉和水攪拌均勻,並用手細細的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成麪糰,也不成米粉糊,而是成鬆散狀的乾燥濕粉,用手抓一把鬆散狀的乾燥濕粉在手裏,五指併攏向手掌中心揉制,濕粉容易成麪糰,再用手指搓捻麪糰,麪糰又可以散落成鬆散狀的乾燥濕粉,糯米粉就搓好了。
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