川味泡菜的做法 川味泡菜製作方法 川味泡菜怎麼做
“樓下小姐妹是四川人,平常家常菜做得超美味,這個泡菜是她手把手教心姐做的,新罈子味道雖然不及她家裏老罈子泡出來的香,不過隨着時間增長,相信有一天新罈子變老罈子,味道一樣槓槓的!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味泡菜的做法步驟
1、材料隨意,一切能做泡菜的食材都可以加入,至於量,親們調準水的鹹度即可,菜菜量以你罈子的大小為準,儘管往裏面塞滿就是了。
2、材料清洗乾淨後要風乾表面水份,適當的粗加工一下,比如將長豆角捲起來,修剪過長的辣椒楴等等。
3、無油,無生水泡菜罈子中加入大半罈子冷開水,然後加入鹽攪拌至完全溶解,每5000g水,配鹽300g。
4、鹽水中加入香料袋子一個,因為這個東西市場裏有現成的賣,心姐把它給漏拍了,照片是後來補拍的,裏面的材料有:香葉、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等,每樣的量非常的少,乾料總量加起來大概10克樣子。
5、壇中加入子姜,因為子姜大塊,泡的時間需要長些,就先放入壓在壇底下。
6、加入青紅辣椒,心姐買了三種辣椒全放進去了。
7、最後加入團成團的長豆角,泡椒材料中最易泡熟的是豆角,所以要放在最上層,方便取食。
8、所有材料裝好後,要用無油的筷子攤平整,確保每樣食材都泡在鹽水中後,加上壇蓋,並且注入適量封壇蓋的水。
9、帶着期待,心姐坐等一星期的泡菜終於出壇了(´▽`)ノ♪
小竅門
温馨提示:
重點、重點、重點,重要事情説三遍,泡菜用的罈子不能有油,有生水。選擇的材料必須鮮嫩,且要依泡熟長短時間順序來加入罈子。壇口要保持清潔,隨時觀察封壇水水位,及時補充水。
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