魚香肉末茄子的做法 【川菜】——魚香肉末茄子 魚香肉末茄子怎麼做
“魚香味型是我們川菜特有的味型,也是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自"魚",而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,後來,這一味型經過了四川廚師不斷地改進與創新,而發展成為川菜經典味型之一,並派生出許多具有地方風味的特色菜餚,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等。魚香味型菜餚以其獨特的口味,征服了各地的人們,並風靡全國。
魚香味型具有味鹹、鮮、甜、酸、微辣,姜、葱、蒜香味濃郁,成菜色澤紅亮,甜酸適口的特點。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香肉末茄子的做法步驟
1、準備主要配料:炒好的肉末(之前多做了些留下的)蒜、老薑泡辣椒、泡姜郫縣豆瓣醬。
2、分別切末。
3、茄子兩條冼淨備用。
4、切滾刀塊,立即放入淡鹽水中浸泡,防止茄子氧化發黑。
5、鍋中坐油,5成熱時下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、把圖2的配料倒入鍋中煸香。
7、加少許的鹽,胡椒粉,再放一勺生抽,最後倒入料酒翻勻。
8、倒入茄子炒幾分鐘。
9、倒入肉末炒勻。
10、最後放入適量的糖和醋炒勻。
11、加點味精,起鍋即可。
小竅門
1.茄子在炒時再從水中撈出直接放入炒鍋裏,這樣它本身帶有一定的水份,烹飪時間大大縮短,也不向平時幹茄子倒進去那麼吃油。(幾次實驗得出的一點心得,希望對大家有點幫助)。
2.做這道菜時,一定注意掌握鹹度,因為郫縣豆瓣醬本來就鹹,如果味道合適,可以不放鹽的。
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