糟滷香毛豆的做法,糟滷香毛豆怎麼做
“我這個方子特點在於加入了陳皮,使其具有了獨特香味,還有開胃理氣之功效。也有人喜歡加香葉八角,成品會比較接近五香味。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糟滷香毛豆的做法步驟
1、先將毛豆洗淨,再剪去兩頭以便入味。如果先剪再洗會讓髒東西跑進去,不衞生。
2、燒一鍋沸水,放入毛豆、適量鹽、陳皮一小片。
3、煮沸約5分鐘。植物性原料大多需要保持本來的色澤,所以撈出後瀝乾水份,放到涼開水/冰水裏浸涼。
4、撈出放入容器中,倒入糟滷水、小米辣,喜歡辣就多放兩個。滷水必須完全淹沒毛豆,不夠就加點涼開水,不要緊的,這個牌子的糟滷有點鹹。
5、密封,放入冰箱裏冷藏糟制1.5小時,以防變質。而冰箱裏的温度,應保持在6-8C,因為在這樣的温度下糟制,能使糟香味更完美。
6、只放了這麼小片陳皮,就很香了。
小竅門
1.糟制菜餚時,糟滷的鹽度一般都控制在5%-8%,另外還應當注意控制糟制時間,按我的經驗素菜一般是1-1.5小時,當然也跟糟滷本身鹹度有關。時間過短原料不宜入味,而時間過長的話,又會使原料吸入過多鹽分而導致口味加重。
2.糟味菜通常都是現糟現用,使用後的糟滷必須倒掉,不能重複使用。
-
芥末黃瓜拌蛤肉的做法 【夏日小涼菜】芥末黃瓜拌蛤肉 芥末黃瓜拌蛤肉怎麼做
食材明細主料黃瓜(適量)芥末油(適量)胡蘿蔔(適量)輔料蒜末(適量)辣椒油(適量)肥蛤(適量)鹽(適量)香油(適量)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)芥末黃瓜拌蛤肉的做法步驟1、肥蛤洗淨,煮熟。2、把蛤肉摳出來。3、把黃瓜拍扁切成段。胡蘿蔔切成片。放入蛤肉和蒜末。4、進行調味:放少...
-
醬蘿蔔的做法 爽脆醬蘿蔔 醬蘿蔔怎麼做
“蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。...
-
涼拌雞血的做法,涼拌雞血怎麼做
食材明細主料雞血(適量)輔料葱(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)花生米(適量)配料鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)醋(適量)花椒粉(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌雞血的做法步驟1、雞血買回清洗乾淨,注意洗時儘量不要弄碎。2、雞血裝入碗中,分別放入適量鹽,味精,醬油,醋,花椒粉...
-
糖醋拌萵筍的做法,糖醋拌萵筍怎麼做
食材明細主料萵筍(適量)輔料白糖(適量)醋(適量)酸甜(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)糖醋拌萵筍的做法步驟1、準備材料:萵筍,白糖,醋。2、把萵筍切成薄片,加鹽。3、抓勻,醃製十分鐘,醃的時間過長,萵筍就不脆了。4、在醃萵筍的過程中,在碗中放入白糖。5、再倒入醋,我還加了點水。...