煎肉丸的做法 模具鍋煎肉丸 煎肉丸怎麼做
“買了這兩個模具鍋很久了,總是用來做蛋糕,一直都沒烤過肉丸,這次決定試一試,看是什麼感覺,還不錯,鍋底下了些菜油不算很粘,看過台灣的街食,他們把丸烤好了直接享用,我們可以當它是零食,也可以當它是菜,有心思的朋友可以在烤好後做一些芡汁,淋在上面,就象是焦熘丸子啦,筆者喜歡比較簡單爽口的,就沒再加任何芡汁,所以成品圖就是剛烤好後拍出來的,希望大家理解。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
煎肉丸的做法步驟
1、準備好材料豬肉末450克、罐頭茡薺淨重150克、葱頭4個、生薑25克。
2、把茡薺、葱頭和生薑剁成末,加入裝肉末的碗,再加精鹽1/4小勺、生抽2大勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、白蘭地1大勺、麪包糠1/4杯,順時針用手攪拌均勻,時不時甩一下肉末。
3、在模具鍋裏刷一層菜油。
4、把肉搓成丸,放入模具鍋的孔裏。
5、鍋裏有七個孔,肉丸放六個孔,留一個孔用來滾動肉丸翻面。
6、時不時滾動肉丸,讓丸子兩面烤至深金黃色,用探肉針插好肉裏,温度超過165°F,證明內裏的肉肉已經熟了,大功告成。
小竅門
一、在攪拌過程中,順一方向攪拌,時不時甩一甩,肉就起筋不散;
二、在肉里加了茡薺,可以去醒和使肉丸味鮮一些;
三、肉裏面加葱頭比加香葱香味大一些;
四、肉裏一定要加薑末,能提鮮和去腥;
五、如果想要肉丸味道更豐富成為一道菜的話,可用生抽、蠔油等做芡汁淋在上面,算是一道大菜哎;
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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