茶燻雞腿,入秋之後的第一次嘗試——私房茶燻雞腿
“話説茶燻雞,這個是我一年前就想做的。
但是,一直在看資料的時候,都説,這個做一次會很多油煙。
而且,我當時還搞不懂是要生薰,還是先蒸熟再薰。
最近看到一個關於做這個茶燻雞的方法,又再次讓我蠢蠢欲動,
不能再等了,不能再猶豫了,
實踐才是檢驗真理的唯一標準!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 薰 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房茶燻雞腿的做法步驟
1、新鮮雞腿1只,茶葉10克(我這次用的是鐵觀音),米適量,黃糖適量,葱姜適量。
2、先把雞腿洗淨,晾乾水,然後加入鹽和幹檸檬片按摩,讓味道進入雞腿及讓肉質更加嫩滑。然後放進冰箱冷藏一天。
3、雞腿冷藏1天后,放在室温下解凍,然後在鍋裏放進開水,把火調到最小,不要讓水滾開,只讓它保持一定的温度。然後放入葱姜。
4、在鍋的水中加入李錦記的雙茶老抽。把雞腿放進水中浸泡,慢慢讓它浸熟。
5、把米炒香,然後在鍋裏鋪上錫紙。
6、把炒好的米,茶葉,黃片糖及適量的五香粉放在錫紙上。
7、放上不鏽鋼架子,然後放上雞腿,蓋上蓋子,用大火熏製5分鐘。
8、5分鐘後,讓你擋不住的色誘的雞腿就上桌了。
小竅門
這個是讓雞腿吃起來嫩滑的方法,記得期間不能加大火或者蓋鍋蓋。雞腿大概浸泡10-15分鐘,到8-9成熟就可以,你可以用筷子挫一下雞腿最厚的地方看是否能插進去,能插進去代表已經熟了。記得,不能過熟,因為待會還要熏製如果過熟,或者全熟,就會肉質很柴!
浸泡熟的雞腿要放出來稍微風乾一下,讓它表明乾燥。
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