照燒茄夾的做法,照燒茄夾怎麼做
“日式照燒醬是一種非常百搭和美味的調味料,尤其是和煎炸食品搭配,味道奇絕,是很多人的大愛。買的當然可以,自己做也不難。今天這道照燒茄夾,就是以自制的照燒醬搭配最常見的茄夾,普通的酥炸茄夾立刻變成了豪華茄子,那味道……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
照燒茄夾的做法步驟
1、姜蒜切末,越細越好;
2、醬油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中,攪拌均勻;
3、小鍋燒熱,加入花生油,爆香蒜末、薑末;
4、倒入調味汁,小火邊加熱邊攪拌,至湯汁濃稠即成照燒醬。
5、蝦仁剔除沙線,洗淨,加入少許鹽和料酒,攪拌均勻,醃製備用;
6、豬肉細細斬成肉餡;
7、將肉餡加入蝦仁中,再加入其它調味料;
8、順一個方向攪拌均勻即成茄夾餡。
9、茄子洗淨,切雙連刀:第一刀下去不要切到底,第二刀切下去,一個茄盒就切好了;
10、切好後的茄盒放進大碗中,加少許鹽,攪拌均勻醃製5到10分鐘;
11、擠去水分備用;
12、麪粉和澱粉放在同一個碗中;
13、加入水、啤酒和少許鹽攪拌均勻後,再加入一個雞蛋;(啤酒能使炸出來的麪皮酥脆,起到膨鬆劑的作用。也可以不加)
14、攪拌均勻成酥炸麪糊;水不要一次全部加入,留一些調整面糊的濃度,能比較均勻地掛在刮刀上就差不多了;
15、包餡:將肉餡包入茄夾內,保證每個茄夾內有一個蝦仁;
16、全部包好後,均勻地裹上一層乾粉,並抖掉多餘的乾粉;
17、拖上面糊;
18、進6、7成熱的油鍋中炸熟;
19、炸至表面金黃,撈出瀝乾多餘的油脂;
20、擺在盤中;
21、澆上照燒醬即可。
小竅門
1、照燒醬所需要的材料在超市一般都能買到。如果實在買不齊,我還有一個更簡單的做法,只是口味略遜色一些:350ml清水煮沸,加入醬油1/2大勺、蠔油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少許,用水澱粉勾芡至濃稠即可!
2、用不完的照燒醬密封冷藏保存,可以吃很久的。
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