炸大茄子的做法,炸大茄子怎麼做
“大茄子的確吃起來沒有細長條茄子軟嫩,可這裏買不到細長條茄子呀,怎麼辦呢?粗粗的找大種的吃唄,總好過沒有。它也不是很不堪哪,烹調方法得當,還是有點前途的,如用來切片炸,切片夾肉、還有豎切面上鋪蒜茸來烤,也很不錯的哦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
炸大茄子的做法步驟
1、置一碗,放入雞蛋2枚、低筋麪粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米麪1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺,調勻。
2、把茄子去頭去尾,橫切成約毫米厚的片,厚點薄點都沒關係,不要太離譜就可以了,同時油鍋開中火。
3、放茄子片入麪糊裏,讓其沾滿面糊。
4、放一滴麪糊入鍋,麪糊發出吱吱聲就可以炸了,把沾滿面糊的茄子片入鍋,炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼。
5、升中大火,加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色,趕快夾起瀝油,待晾涼些可沾調料享用。Enjoy!
小竅門
1、各種茄子都可以炸,茄子很容易炸熟的;
2、在麪糊里加一點小蘇打,炸皮會更加酥脆和明亮;
3、返炸也叫復炸,會使皮堅挺和酥脆一些,作用是在每一次炸後,裏面的水分會溢出來,返炸時把水分揮發去;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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