小雞燉蘑菇的做法 【解密舌尖美味】#相逢#--小雞燉蘑菇 小雞燉蘑菇怎麼做
“央視《舌尖上的中國》第二季第五集《相逢》節目中,介紹了東北名菜小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息,多山的東北,在季節來臨的時候上山,蘑菇遍地而生,人們採而曬之,然後在寒冷的冬日裏,在貴客至,節日來臨的時候,用家養的母雞配以榛蘑,粉條而燉食,濃香滑口怡然。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
小雞燉蘑菇的做法步驟
1、主料:三黃雞半隻副料:幹榛蘑、葱、姜、蒜、紅椒調料:生抽、糖、老抽、鹽、料酒、花椒、大料
2、先將幹榛蘑用温水泡發開
3、雞剁成大塊,鍋中燒水,水中加少許鹽和料酒,將雞塊放入鍋中焯燙,焯燙好後撈出備用
4、鍋中加油,油温6成熱時將佐料放入鍋中煽炒,佐料炒香後將焯燙好的雞塊放入鍋中炒制
5、依次加入生抽、糖、料酒及少許老抽炒制、衝入開水,水開後轉中火燉制半小時
6、半小時後將泡發好的幹榛蘑放入再燉至10分鐘,最後大火收汁至濃稠時即可食用
小竅門
1、焯燙雞塊時最好冷水放入,這樣可以更好的去除肉內雜質;
2、最後收汁時不要收的太乾,留一些湯汁這樣食用時更美味。
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