土匪雞的做法,土匪雞怎麼做
“老是聽説土匪雞,還真的想起了以前的電視劇《烏龍山剿匪記》,筆者想,所謂土匪雞,估計是大塊肉大碗酒的風格,味道比較濃重,所以,就把雞剁成比較大塊頭、下重料來做啦,別説,還真的很下飯的哦。説明一下,這種做法,比較適合冰凍大雞和飼料大種雞,一般新鮮的雞是根本不要用大料(八角)的,用大料和花椒主要是為了劈去腥味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土匪雞的做法步驟
1、把雞治淨吸乾水剁成塊兒,加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙,用手拌勻。
2、把八角1朵拍碎,再加花椒2小匙,再拌勻,靜置約30分鐘,如果不急着烹調,放隔夜更加入味。
3、紅蘿蔔切片、西芹切塊、生薑切片、蒜頭剁末、紅葱頭切片、準備好桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊。
4、開鍋升中大火,放底油,倒入雞塊煸幹水,盛起備用。
5、再開鍋,中大火,放底油,加桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、薑片和紅葱頭,爆香,再放蒜末,再爆片刻。
6、倒入雞塊,稍翻幾下,加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深約材料的一半,再翻拌。
7、蓋鍋蓋,汁燒開後轉中小火,燜約20分鐘。
8、時間到後加入紅蘿蔔片,翻幾下。
9、大火收汁,加入芹菜塊,兜幾下,搞掂!Enjoy!
小竅門
一、再囉嗦一下,做土匪雞乃是豪放做法,一般用騸(閹)雞、飼料雞或大種雞,如果是嬌小玲瓏的三黃雞、小母雞,做這個就太浪費材料了,而且炒起來又沒多少;
二、建議用唐芹,唐芹香味或濃,因為筆者住處買不到唐芹,故用西芹代替。
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