黔味大蝦的做法,黔味大蝦怎麼做
“古人云:盡信書不如無書;今天看,有書還是蠻好的。喜歡對着菜譜琢磨,媽媽説,眼過千遍不如手過一遍,果然,演練了一次,下次做起來很是得心應手。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黔味大蝦的做法步驟
1、大蝦去掉泥腸,洗淨,控幹水分。
2、葱切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。
3、鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。
4、鍋內餘油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。
5、放入葱薑蒜炒出香味兒。
6、再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。
7、調料裏去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加葱絲---香辣蝦兩者看着相似,味道還是大有差別的。這一款味鹹鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。
小竅門
沒什麼特別交待的,蝦洗淨就行。另據資料提示,蝦不宜一次大量食入。
雞湯也可以用高湯代替,無任何湯時,用少量清水。
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