土豆泥的做法 【黔味土豆泥】 土豆泥怎麼做
“咱貴州的小吃很多的,洋芋粑就是其中一種。記得讀書那會,學校附近好多小攤子在賣洋芋粑,一放學,學生們就結伴往小攤跑。那會的我只有眼饞的命,因為我媽從來不給我零用錢,更不准我在街邊吃東西(唉,我的童年時期真是可憐啊)。其實我媽也是為我好,從小食慾就不開,啥都吃得少,她怕我在外面亂吃回家就更不吃了。
也不知道我媽啥時候知道我眼饞那洋芋粑啦,她就自己學着做,可惜她沒找到竅門,少放了洋芋粑關鍵的糯米粉,所以做成了泥而不是粑,沒辦法,她就只能加了些洋芋粑要放的葱和辣椒一起去炒,沒想到味道也很不錯。後來我一嚷着要吃洋芋粑,我媽就炒她那土豆泥給我吃。後來外面的飯館啥的越開越多,我家也偶爾外出吃飯,一次居然在一家新開的餐廳裏吃到了土豆泥,和我媽做的很像的,就是佐料多了些,不過我還是更喜歡我媽做的,我把它叫做——媽媽味土豆泥。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
土豆泥的做法步驟
1、土豆洗淨、和冷水一起下鍋煮;
2、煮至筷子能輕鬆插入,撈出瀝乾水分;
3、土豆去皮,用勺子斬碎,葱切成葱花備用;
4、燒熱炒鍋,放油下土豆煸炒;
5、炒至微幹,放葱花再稍煸炒;
6、用鹽、辣椒調味即可。
小竅門
1.土豆不要斬得過碎,要有顆粒感才有這道菜的風味;
2.更不要用壓土豆泥的工具來壓,那口感完全不一樣;
3.不吃辣或者沒有貴州烙鍋辣椒麪可以不放;
4.用小土豆做這道菜會更好吃。
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