雞火乾絲的做法 【上海】雞火乾絲 雞火乾絲怎麼做
“雞火乾絲是一道上海的傳統菜式,有點考驗刀工的,此菜用金華火腿,雞絲,開洋和豆腐乾絲一起烹飪而成,用高湯和火腿絲,雞絲和開洋吊鮮,而乾絲吸足了鮮汁,每一口都讓人覺得滿足,營養豐富,味道也是鮮美無比。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雞火乾絲的做法步驟
1、準備豆腐乾,青菜洗淨,熟雞絲,火腿用温水洗淨後加入黃酒,開洋洗淨後加入黃酒
2、準備黃酒,生薑片和高湯
3、先把每塊豆乾批成薄片
4、再切成細絲
5、鍋內水開後把乾絲下入焯水後撈起
6、把火腿和開洋隔水蒸約30分鐘
7、之後把火腿撕成絲,開洋要全部去殼
8、湯鍋內倒入高湯,先把火腿絲和開洋倒入,加入生薑片
9、蓋上大火燒開後轉小火煮15分鐘
10、之後轉大火加入乾絲和雞絲燒製片刻
11、最後加入青菜變色後熄火出鍋
12、上桌
小竅門
1、豆腐乾片批的越薄,絲就越細
2、金華火腿偏於鹹味,依照自家的口味調整,我覺得鹹味夠了所以沒加鹽
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