清蒸閘蟹的做法,清蒸閘蟹怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸閘蟹的做法步驟
1、抓背洗刷乾淨。
2、這個是雄蟹,肚及腳要衝刷。農曆九月份起就要選雄蟹。
3、這種是雌蟹,農曆八月份選雌蟹最為鮮肥。
4、不開火,鍋中加冷水,滴幾滴油。
5、上蒸架,還是不開火。
6、入洗好有閘蟹,上蓋,開最小火。
7、燜蒸至二分鐘左右,完全“睡着”。
8、再轉大火,燜蒸至五六分鐘表左右,殼體金黃既可。
9、打個招呼,你來吃它。
10、一盤的黃金閘蟹。
11、薑末,蒜末,醋因個人口味調好,醮着吃。
12、蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
小竅門
怎麼挑螃蟹?粗線條的説,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因為母的蟹黃多,所以母的更好。
據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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