經典廣東菜粵式叉燒 的做法,經典廣東菜粵式叉燒 怎麼做
“領導喜歡吃香口菜,又買了磅多豬肉,居然給我下單做BBQPORK,但肉塊比薄,比較容易熟,尋思着可以用我的寶貝空氣炸鍋來玩玩,做個實驗唄,玩得還真那麼回事。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典廣東菜粵式叉燒 的做法步驟
1、豬肉改好刀後放入大盆,加蠔油1.5大匙,燒烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白蘭地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均勻後用冰錐或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉塊;
2、放密實盒入冰箱隔一夜;
3、烤前用錫紙包好肉肉;
4、放進空氣鍋,設置400°F,30~40分鐘,時間到後解開,觀察肉肉是否熟透,把錫紙包裏的湯倒出來留用;
5、置一碗,加入蠔油0.5大匙,燒烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,調勻;
6、鍋底噴一層菜油,鋪入叉燒肉,表面刷上烤肉調料,設置380°F,先烤約4分鐘,看肉面是否夠成色,如果成色不夠再烤一烤,如果成色過焦,下次就少用1分鐘;
7、反轉肉塊另一面,再刷上烤肉調料,操作如上一步驟相同,總之,肉要熟,表面最好夠成色,在冷卻叉燒時,把錫紙烤肉時的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻,燒至起泡,關火,叉燒切片碼盤,將剛燒過的汁澆在叉燒上面,享用叉燒時就有肉有汁,肉就不顯乾燥了。搞掂啦!!
小竅門
一、叉燒被插孔後要按摩按摩,讓肉汁儘量滲入肉裏;
二、用烤箱也可以,只是温度和功能與空氣鍋稍有差異,筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼;
三、先用用錫紙包着肉來烤熟,是為保持肉的水份,不至於口感太柴;
四、切叉燒最好用專用的熟食砧板,總之呢,現在説來:話不可以亂講,生豬肉更不可以亂吃;
五、最後再叨叨一下,不要買淨瘦肉,否則口感比較柴,要買有網紋有少許帶膘的,但如果您説我要吃梅叉,那就另當別論。
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