紅酒燉牛肉的做法 【紅酒燉牛肉】 紅酒燉牛肉怎麼做
“Bonappetit~~
聽到這句話,有多少小夥伴想起了juliaChild呢?
那個胖胖的、可愛的、總是笑眯眯的阿姨,是不是也曾經給你帶來過許多歡樂呢?
如果沒有看過《Julie&Julia》的tx,那麼在這裏藍要強烈建議您去看一下哦。
這一道“紅酒燉牛肉”,在電影裏出現了3次。
為了招待心中期待已久的客人,主角Julie前後共製作了兩次這道菜。另一次則是由無意中得到Julia書稿的女編輯製作的。
而也正是這位女編輯,使得Julia的《如何掌握法國料理的藝術》得以流傳開來。
我今天做的這道菜,其實是在julia的基礎上,按照我自己的喜好做出來的,所以標題就叫我的紅酒燉牛肉啦~~
我用的是自釀的葡萄酒,已經密封保存2年多了。雖説比不上法國葡萄酒,但總體來説也是很濃郁的哦~
書中關於這道菜的配料中,使用了培根。我這裏因為用的是牛腩,為了避免太過油膩,就省略了培根。最後的味道也是相當棒的!
總而言之,我自認為這道菜做的並未得其精髓。但儘管如此,味道卻已經是極好極好的了!
長時間低温烘烤,保證了牛肉口感的細嫩與外形的完整,同時也更好的保留了各種食材本身的營養和味道。從放入烤箱後的1小時開始,香濃的味道就會瀰漫在整個屋子裏,誘惑的無以復加。
當終於完成,揭開鍋蓋的那一瞬間,肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那種濃郁的香氣,令人無法自持!
一定要嘗試的一道經典大菜,你值得擁有!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅酒燉牛肉的做法步驟
1、準備好全部食材;
2、牛肉清洗乾淨,切成大塊。我切了5塊。然後用廚房用紙吸乾表面水分;
3、撒上適量鹽和現磨黑胡椒,按摩片刻後醃製1小時;
4、洋葱一切為四;
5、番茄去皮後切小丁,蒜去皮;
6、烤箱預熱180度。鍋內放適量橄欖油,中火加熱;
7、至鍋內的油快要冒煙的時候,放入牛肉;
8、大火將每面煎大約30秒,至四面焦黃,將牛肉取出;
9、下入洋葱、蒜瓣,同樣煎到外表金黃(如果此時鍋裏油不夠了,可以再適量加點油);
10、將牛肉倒回鍋中,拌勻,加入適量鹽和黑胡椒調味;
11、加入麪粉,翻炒均勻,至每塊牛肉上都均勻的裹上一層面粉;
12、將牛肉和洋葱倒入一個可以放進烤箱的鍋中;
13、將番茄倒入鍋中,邊炒邊用勺子壓一下,幫助番茄能更快的軟爛,炒至湯汁稍稍收濃;
14、將炒好的番茄泥倒入鍋裏,鋪在牛肉上;
15、然後放上香葉和各種香料;
16、倒入紅酒,酒的位置剛好與番茄泥齊平就可以了;
17、蓋上蓋子或是錫紙,放入烤箱,中層,上下火,165~170度,烘烤2小時;
18、時間快到時,將胡蘿蔔和土豆去皮,切滾刀塊;
19、取出鍋子,加入胡蘿蔔和土豆塊,稍稍拌勻,蓋上蓋子或者錫紙,再放入烤箱,烘烤1小時;
20、時間到後,取出,試試牛肉的成熟度,能用叉子輕易的撥鬆,就可以了。根據個人口味,加鹽和黑胡椒調味,撒上香菜碎,即可食用。
小竅門
1.牛肉不要切小塊,這樣能保證內部的水嫩口感和鮮味;
2.牛肉表面的水分一定要吸乾,要不很難煎到表面焦黃,就不能鎖住水分啦;
3.香料不要用的太多,否則會搶了牛肉的香味;
4.番茄最好是去皮,要不燉到最後,剩下的都是皮不好看,也影響口感。不喜歡番茄籽的,也可以去掉;
5.具體的烘烤時間要根據實際情況來調整。牛肉燉到能用筷子或是叉子輕鬆撥開就行了。
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