紅酒燴牛肉的做法 紅酒燴牛肉(Boeuf,Bourguignon) 紅酒燴牛肉怎麼做
“國慶假期的時候看了一部電影,《JulieandJulia》,然後深深愛上了JuliaChild和她對於法式烹飪的熱情,按捺不住內心的激動,急切的入手了一套《MasteringTheArtofFrenchCooking》,兩本厚重的散發這美味的書,包含着Julia,以及她的兩位法國好友,Simone和Louisette的心血。
經典之經典,當然是影片中無數次提到的BoeufBourguignon,翻看了《MasteringTheArtofFrenchCooking》,裏面的詳細講述與影片中略有出入,我在儘量保持Julia所説的步驟中,做了一些調整,特別急切的第一次嘗試做法國菜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅酒燴牛肉的做法步驟
1、準備所有材料,切成塊,牛肉要用廚房紙擦乾。
2、黃油加菜油燒熱,要熱到鄰近冒煙的程度,下牛肉塊,每面都要煎到,鎖肉汁。
3、牛肉放入烤盤中,放入鹽,黑胡椒粒,還有面粉,入230度預熱的烤箱,烤4分鐘,翻一下肉,再烤4分鐘。
4、烤制的這段時間,用鍋裏剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。
5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮,而且之後的燉煮會形成天然澱粉,增加湯的濃稠度。
6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中,開火加熱,鍋熱後,加入紅酒和高湯。
7、加入番茄醬,蒜泥,百里香,還有月桂葉,煮至沸騰。
8、然後轉移至烤盤中,加蓋,入烤箱,160度烤制1-2小時,以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標準。
9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘,為了更加入味。
10、搭配土豆,沙拉,一頓不錯的法式午餐~
小竅門
a的菜譜上,前期工作用到了Bacon,開始我以為是燻肉,家裏沒有,所以省去了這個步驟,但是後來在看書的時候,發現這裏的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有機會試試。
a説,牛肉塊一定要用廚房紙吸乾水分,因為潮濕的牛肉並不能很好的鎖住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,單純的Butter很難達到,因為省略了第一步Bacon,沒有BaconFat,所有我加入了菜油,幫助提高温度。
3.做casserole,最好有可以進入烤箱,又可以接觸明火的帶蓋器皿,鑄鐵的燜燒鍋不錯,但是我家的鍋太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有鍋-烤盤-鍋-烤盤這樣來回反覆倒騰,太費事了!
4.燉煮的時間一定不要吝嗇,我的時間有點短,因此牛肉還沒有特別的熟爛,算是這次的經驗教訓,心急果然吃不了熱豆腐。
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋葱(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高級(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋葱(一個)葱(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋葱一個、葱和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...