包公魚的做法 【徽菜】---包公魚 包公魚怎麼做
“包公魚--安徽合肥的一道名菜,也是傳統的一道冷菜。
合肥包河產的一種黑背鯽魚,被人稱為;包公魚。
此菜因為一次毛主席去合肥視察,吃過此菜後,得到他的讚賞而聞名。
菜品色澤醬紅,骨肉酥爛,入口即化,酥香兩味,俱在其中。
是一道健脾開胃的美味佳餚。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
包公魚的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、小鯽魚去內臟魚鱗洗淨,加入醬油50克,黃酒25克,葱姜10克醃製30分鐘備用。
3、取一個小碗加入醬油50克,香醋25克,黃酒25克,冰糖50克調均勻。
4、燜燒鍋放入洗淨的無肉豬肋骨。
5、再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底。
6、加上葱段和薑片。
7、再把小鯽魚排放在上面。
8、把調好的料汁澆在鍋中。
9、加入150克清水用小火燜至4-5個小時。
10、5個小時後把鍋端離冷涼,取出葱姜,吃的時候把藕片墊在盤底擺入小鯽魚,淋入香油即好。
小竅門
一定要小火燜至,已不起泡最好。
最後鯽魚骨酥肉爛,所以起鍋的時候一定要等魚涼透,不然會碎在鍋中。
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