擂茄條怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :兩個青椒 :一支
大蒜 :半頭
輔料
油 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
五香粉 :適量
糖 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1. 茄子用長茄子圓茄子都可以。這次選的圓茄子,因為圓茄子口感更Q彈。(竅門:挑茄子的時候用手拍拍,pia pia 響的是實心的好的,噗噗響的是有籽的老的。)
2. 把茄子切2釐米左右厚的片。(切片是為了更好蒸熟,節能環保,也更好撕。)
3. 把茄子碼入注水蒸鍋,水開不開都行,可以一邊燒水一邊碼放,省時間。(茄子一層一層的碼放,留出縫隙,第二層像砌牆一樣壓縫碼,這樣蒸汽可以更好的流通。)上汽蒸十多分鐘,用筷子輕易扎透茄子就算好了。出鍋涼涼。温度降下來就可以撕條了。
4. 將茄條有皮的碼在一個碗裏,皮朝向碗底,按順序用帶皮的部分把碗底鋪滿。不帶皮的部分填充中心部分。找個盤子,把碗扣過來,就形成了個紫色的半球,基本就是成品的形狀。(靈感來自梅菜扣肉。)這一步忘記拍照了。
5. 青椒去籽,切小丁。
6. 把蒜用蒜臼砸成泥,放入請教丁,在擂幾下,使青椒和蒜泥混合。
7. 把蒜泥青椒泥放入一個碗裏,調入鹽一勺半,五香粉半勺,雞精半勺,糖兩勺。攪拌均勻,在碗底鋪平。把油燒的熱熱的,冒青煙,離火,放入花椒紅辣椒段,迅速的倒入碗中,把碗中的蒜泥燙熟。這一步又沒拍照(忙不過來啊,多理解)。
8. 把料汁中加點醬油,澆在茄條頂部,就可以上桌了。吃的時候拌勻即可。
9. 上班帶這個小菜,香味可是能吸引同事的哦。
1,長茄更容易撕出茄條,口感較綿軟。圓茄子更勁道,2,把蒜泥在碗裏用油潑更容易熟,也更易把料調勻。
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