簡易羊肉煲的做法,簡易羊肉煲怎麼做
“ 妹妹送了只羊腿過來,我照例先翻食譜,看到廚友説用白蘿蔔和羊肉同煮可去羶味,於是興興頭頭地上街買白蘿蔔去。等到回來,我婆婆已經給羊肉飛過水,進入高壓鍋煮了。
攤手……沒法子,打消了我準備好好表現的慾望。羊腿成白煮羊肉,每天切一點蘸醬油倒也不錯。不過要給女兒帶飯的話,白切羊肉也不太方便,何況蘿蔔君也該生氣了吧,所以我決定做個羊肉煲給女兒。
因為不是從生羊肉做起,就叫它簡易羊肉煲吧。如果你的是生羊肉,先用白蘿蔔與羊肉同煮,煮沸後過涼水洗淨浮沫,蘿蔔棄之不用。接下來有兩種做法,一種是象我一樣先用高壓鍋把羊肉壓爛,然後按本視頻的方法做;也可以直接下鍋燉,但要多放點水,小火燉一個小時左右,最後收汁。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
簡易羊肉煲的做法步驟
1、準備食材:白蘿蔔去皮切塊,大葱選葱白切段,生薑切片,花椒、八角、香葉、桂皮清洗浮塵。
2、鍋中下1大勺油,下冰糖,小火煮成焦糖。
3、下羊肉翻炒裹上焦糖。
4、下大葱、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。
5、加水1大碗沒過羊肉。
6、下白蘿蔔塊。
7、下料酒、生抽、老抽、蠔油。
8、連湯帶料一起倒入砂鍋,大火煮開後小火煮到蘿蔔軟爛或是你喜歡的軟硬程度。
9、大火收汁,撒上葱花即可出鍋。
小竅門
1、如果是生羊肉,飛水後的做法也是差不多的,唯到第5步水要加多點,要保證小火燉煮一個小時的水量,且蘿蔔要等到羊肉軟爛後再下。
2、炒糖色也可以用白糖,煮到棕色即可,不要煮過頭,糖太焦會有苦味。
3、炒好糖色先加水,再加調料,所説這樣做的肉色比較紅亮,不過我也沒多大感覺。
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