布衣鵝的做法，布衣鵝怎麼做

“麻陽民間長壽美食的主菜之一，主要是麻陽蘭裏本地滿氏人家的一種做法。是麻陽人民很熱愛吃的一道菜，以麻陽白鵝為製作主料，最好選用本地農家散養的白鵝來做，年齡和體重都有一定的要求，最好的鵝是7、8個月大，7、8斤重，喙黃蹼黃的那種。布衣鵝的烹飪技巧以爆炒和火鍋為主，似燒非燒，似滷非滷，馥郁的香味，嫩滑酥爽。布衣鵝在湘西各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

布衣鵝的做法步驟

• 1、把鵝頭一破兩瓣，腳，大腿，翅膀剁下來．其餘切成2寸大小的塊狀。

• 2、把鍋燒熱，放農家菜籽油

• 3、先把頭、腳、腿、翅膀等大塊放入油鍋炸至均勻金黃色。

• 4、再將其他小塊的鵝肉放入鍋內，不斷翻炒至金黃色。

• 5、再將姜、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味

• 6、撩幹多餘的油，再放入食鹽翻炒，再加入醋、米酒除去腥味

• 7、加入豆瓣醬翻炒，

• 8、倒入啤酒大半瓶，蓋鍋文火燜制回酥，將啤酒燒乾為止

• 9、加入少量清水，文火燜制進行入味！

• 10、湯汁稍幹後加入大量清水將肉淹蓋，，讓鵝肉全部侵水，鵝血、倒入鍋內，大火蓋燜煮幾分鐘。

• 11、然後把鵝肉放入高壓鍋進行鎖味十分鐘，使得鵝肉味道色澤均勻。

• 12、再換鍋放入辣椒和蒜頭回鍋大火煮開，清理掉大料，加胡椒粉和味精調味即可出鍋裝盤！

• 13、如果是秋冬季節可以盛火鍋，鵝越燉越好吃，加些青菜和其他小吃，在火鍋湯裏燉着吃，味道極佳！鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。

小竅門

用白糖調製糖色是關鍵，決定這道菜的顏色，要剛好不甜不苦，這道工序是麻陽民間廚師的基本功夫，也是最考驗廚師火候的。