腸衣的做法

説到腸衣，其實就是小腸啦，小腸和綠豆餅在一起炒着吃，也算是經常見到的一種菜餚了，腸衣的做法可遠遠不止這一種，今天看了小編的這篇文章，會讓喜歡吃小腸的人一飽眼福。現在就讓我們一起看看腸衣的做法究竟有哪些，又有哪些注意事項。

腸衣的做法

1、選料

首先我們要購買新鮮的豬小腸或粉腸，其次還要注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。

2、步驟

⑴買來的腸外面總是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪類的東西，這些東西都是用不到的，要先用手撕掉，儘量撕的乾淨些。

⑵把清理好的腸套在自來水龍頭上，然後打開水龍頭開關開始沖水，當你看到腸另一頭出來的水變得很乾淨時，就開始一點點的把腸翻過來，邊翻邊用水沖洗，直到整條腸被全部翻過來。

⑶把翻好的腸再次沖洗一下，然後放入盆中開始搓洗，搓洗的時候可以加點鹽或澱粉，也可以鹽和澱粉同時都用，這樣能把腸搓洗的更乾淨些。大約反覆洗個三四次吧，看到洗出的水比較乾淨就可以了。

⑷接下來的步驟就是刮腸衣了，網上很多教程説用筷子刮腸衣比較好，但我個人感覺筷子不好拿，所以用的是電飯煲盛米飯的那種塑料勺子，刮起來更得心應手。

這裏要給大家交代一下，刮腸衣這一步其實是把腸裏層的紅色肉肉刮下來，就是把翻過來的腸放在案板上面，用塑料勺子在上面反覆地刮，直到把紅色的肉肉全部刮掉，只剩下腸衣部分。此時的腸衣有點透明瞭，但還不是太透明而且有點粉紅色的感覺，還需要接着繼續處理。

⑸把刮出的腸衣再用鹽搓一下衝洗乾淨，然後再用麪粉洗一次衝淨，最後再用醋洗一次衝淨，現在你看到的應該是比較透明的腸衣了，如果感覺還不是很好就再搓洗一遍吧，因為每個人搓洗的力度是不同的。

⑹把弄好的腸衣用清水沖洗地乾乾淨淨的，然後和第二步一樣邊沖水邊把腸子再次翻過來，因為腸子裏面比較滑，灌肉的時候會更加容易一些。

⑺最後再檢查一下有沒有破損吧，就是把腸衣吹的鼓起來，看看有沒有破損漏氣的地方，如果沒有就算圓滿成功了。然後把腸衣放在乾淨的容器裏，加適量細鹽拌勻醃起來，並放冰箱保存，需要用的時候取出來把鹽沖洗掉就可以了。

小編把腸衣的做法分為了七個步驟，其實最重要的是大家在購買小腸的時候，一定要挑選新鮮無污染的，這樣做出來的口感才會鮮美。其實就是再對腸衣進行處理沖洗的時候，也要做到乾淨。其實無論是醃製食用或者炒制食用，都有它獨特的味道，多嘗試幾種，看看自己究竟喜愛哪一種吧！