香茅剁椒三文魚尾的做法,香茅剁椒三文魚尾怎麼做
“這是一道中西結合,滇菜與湘菜結合的創新菜。
前一段時間狠淘新鮮的香茅草末果,卻淘到一瓶家樂的香茅醬,欣喜啊!我在網上翻看了一些資料,也有很多人將新鮮的香茅草做成香茅醬來保存使用的。既然是創新菜的比賽,所以在這道菜裏,我大膽地將滇菜與湘菜結合。
湘菜在國內已經有了很好的羣眾基礎,滇菜中加入了湘菜的元素,更容易被廣大消費者接受,便於推廣。剁椒採用的微辣的荊二條椒,後味微甜、辣味柔和,不搶不蓋香茅的風味。事實上,這道菜出鍋即散發出奇香,香茅和剁椒融合的非常好,非常搭對,如牛肉和西紅杮一般,都因對方而大發異彩。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香茅剁椒三文魚尾的做法步驟
1、1.把魚尾治淨,身上劃幾刀,煎至二面微黃
2、2.倒入料酒去腥,並蓋上蓋燜半分鐘、
3、3.放入一勺香茅醬;
4、4.放入蒜末、薑末、剁椒
5、5.倒入生抽。並將魚翻身,把料翻入魚入煨香
6、6.加少許水,中火燒至魚8成熟,(約3-5分鐘)三文魚是極易熟的,一定要掌控好火候
7、7.皺皮椒一支切成小丁。
8、8.待魚8成熟時放入青椒丁,加入小量温水,燜至熟且入味。撒上雞粉出鍋。
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