裏脊爆炒黃鱔的做法,裏脊爆炒黃鱔怎麼做
“兩樣高蛋白的物質放在一起爆炒,氨基酸盡情釋放,配上可口的蔬菜,味道很鮮美哦。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
裏脊爆炒黃鱔的做法步驟
1、原料之黃鱔。叫老闆把黃鱔活殺好,分離出背骨但不要把背骨丟掉,和鱔魚肉放在一起。
2、將黃鱔和鱔骨用砍刀剁成段,加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉醃製10~15分鐘。
3、將裏脊肉或純精肉切成片,加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、澱粉醃製10~15分鐘。
4、配料洗淨切好放在筐中備用。
5、在熱鍋內倒入玉米油,煸炒生薑和蒜瓣。
6、將醃製畢的肉片攪勻,使醃製汁水充分被肉片吸收。
7、開大火,將肉片放入鍋中爆炒。
8、待肉片稍微斷生後把醃製好的黃鱔也放入爆炒。
9、爆炒5~6分鐘,再加些料酒繼續炒一會,再蓋上鍋蓋燜燒8分鐘。
10、向鍋內再加些老抽炒,把水分基本炒幹。
11、加些豆豉醬炒炒。
12、加入配菜炒。
13、旺火把主菜和配菜炒勻,加一些精鹽。
14、在鍋鏟中放一些糖和一點點醋,繼續爆炒。
15、快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。
16、成品出鍋,不鏽鋼盤子。
17、看看,近距離特寫。好不好吃,您不妨試試!
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