奶酪和芝士有什麼區別?
自從西餐流行開來,奶酪也漸漸變成眾多人鍾愛的食材,生活中、網絡上,都有不少“無奶酪會死星人”。市面上也有各種各樣的奶酪,以及奶酪相關的製品。奶酪和芝士有什麼區別?它們的常見分類有哪些?食用奶酪對人體有什麼好處呢?
一、奶酪和芝士有什麼區別
如果我們看看奶酪的英文單詞,就會發現——這兩者其實沒什麼區別。奶酪在英語中對應cheese,意譯過來就是奶酪,音譯過來就是“芝士”,其他翻譯還有“起士”、“起司”等等,都是同一個東西。而所謂的乾酪,指的是水分很少的一種奶酪。
廣義上的奶酪,就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質,去除不凝聚的乳清,再使之發酵成熟的食品。至於具體的形成過程則多種多樣:比如牛凝乳酶的凝乳酵素來製作,或者靠加熱來凝聚,有的適合新鮮食用,也有的是催熟的熟奶酪。此外,還有添加黴菌使其發黴形成的奶酪,或者用特定的酒清洗製成。
二、奶酪的種類
目前世界上不同的奶酪有數千種,絕大多數產自歐盟國家。這些奶酪,按照含水量的多少可以分為軟、中軟、中硬、硬四大類。如果按照製作方式,則分為八類:Fresh type and Cream Cheese 新鮮奶酪與凝脂奶酪、White Mould Cheese 白黴奶酪、Blue Mould Cheese 藍紋奶酪、 Washed Cheese 洗浸奶酪、Chevre Cheese 山羊和綿羊奶酪、Semi-Hard Cheese 半硬質奶酪、Hard Cheese 硬質奶酪、Industrial Cheese 工廠奶酪。
其中,我們最常見到的還是第一類,新鮮奶酪與凝脂奶酪,比如人氣很高的馬蘇裏拉奶酪就是這一類。這種奶酪口味甘甜,相較於各種黴菌製成的奶酪,更能為大部分東方人接受。我們平時做披薩、焗飯、通心粉大都使用這種奶酪,它的標誌之一就是可以做出長長的拔絲。當然,奶酪也可以配酒、水果、麪包來食用。不過,奶油奶酪通常都不能存放太久,因此需要儘快食用。
三、奶酪的營養價值
奶製品是人體攝入補鈣的最佳選擇,奶酪當然也就是補鈣的良品了,而且其中的鈣是很容易被吸收的。如果講鈣的含量,250毫升牛奶相當於200毫升酸奶相當於40克奶酪。另外,與黃油、奶油等食物相比,奶酪所含蛋白質更豐富、脂肪更少。奶酪可以增強免疫力,促進代謝,保護眼睛皮膚,還含有豐富的鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體也有好處,可以維持人體腸道重菌羣的正常平衡,對便泌和腹瀉都有一定預防作用。
奶酪的營養豐富,味道和口感又十分獨特,也難怪有那麼多人念念不忘。市面上出售的各種奶酪製品,商品名稱千千萬萬,但這並不表示奶酪和芝士有什麼區別,只不過是商家選擇了哪一個譯名而已。當我們選購的時候,建議優先選擇東方人更容易接受的奶酪種類。
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