蕨菜醃製法,讓食物變美味的魔法不能不學
蕨菜是一種野生植物,蕨菜的口感不同於其他蔬菜,蕨菜口感爽滑肉質脆嫩。雖然現在蕨菜也可以人工培育,但還是無比懷念那些年和家裏的老人一同上山摘野蕨菜的時光。野生蕨菜在6月時產量最大,蕨菜的肉質也最為鮮美,想要一年四季都吃到美味的蕨菜,如果能學會蕨菜醃製法,那就能時時刻刻都享用到美味的蕨菜了。
一、蕨菜醃製法
1.首先要準備一個乾淨的醃菜缸,醃菜缸一定要擦乾水分,保持罐體內的清潔。以免醃製過程中帶入雜質,導致後期蕨菜發酵不成功,蕨菜乾變質發臭。
2.將新鮮的蕨菜洗淨去除頭部,洗乾淨蕨菜上的絨毛,晾曬10—12個小時,控幹水分。
3.準備一個乾淨的大盆,把晾曬好的蕨菜切成小段,放入大盆裏面,盆中再放入食用鹽。食用鹽和蕨菜以1:20的比例來放。
4.放好食鹽後用手揉搓蕨菜,讓每一根蕨菜上面都能均勻的裹上食用鹽。最後在盆中醃製30分鐘。觀察大盆內是否有水滲出,當蕨菜變柔軟,顏色變深時就可以放入醃菜缸中了。
5.把醃製的蕨菜放在醃菜缸中,放置蕨菜的時候要按壓蕨菜,讓蕨菜排列整齊緊湊,排除蕨菜中多餘的空氣。以防止醃製蕨菜的時候發生變質,導致蕨菜醃製不成功。
6.用涼白開製作鹽水,食用鹽和涼白開的比例是4:1,攪拌鹽水至食用鹽都融化後倒入醃菜缸中。
7.為了讓醃製蕨菜變得更美味,可以再醃菜缸中加入新鮮小米辣、嫩薑片和大蒜。不但能為醃製蕨菜提鮮還能殺菌。在最後封口時還可以加入一些高度白酒。
8.將醃菜缸密封好,放置在陰涼避光處保存,等待蕨菜的華麗變身,醃製半個月左右,新鮮蕨菜就變成了醃製蕨菜。
二、醃好的蕨菜怎麼保存
醃製蕨菜開胃消食,無論是佐餐還做菜,都是有不一樣的味覺體驗。在取用醃製好的蕨菜時一定要用無油、無水的乾淨筷子,取完醃製蕨菜後要及時密封保存。避免陽光直射,保持醃菜缸周圍的衞生。如果醃菜缸內長出黴菌或者醃製蕨菜發臭,入嘴有苦味的話,説明醃製蕨菜已經發生變質,不宜繼續食用。
今天的蕨菜醃製法就講到這裏了,大家學會了沒有呢。醃製蕨菜有許多做法,燉湯時醃製蕨菜能為湯汁提鮮,炒肉時醃製蕨菜能去油解膩,佐餐時醃製蕨菜能消食健胃。如果你和小編一樣對這份童年回憶中的美味一樣喜愛的話,不如自己也動手製作一罈醃製蕨菜吧。
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