偏口魚怎麼燉
説到偏口魚,對於小編來説並不是非常的熟悉,最近有超級多的人諮詢小編,偏口魚怎麼燉,小編專門針對這個問題,上網查詢了相關資料,今天,專門整理出關於偏口魚的烹飪方法,希望能給愛吃偏口魚的小夥伴們有所幫助。
偏口魚怎麼燉
1、抓炒魚仁
配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克:清湯150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 作:
(1)將偏口魚肉洗淨,劈成0.8釐米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5釐米的魚仁,用精鹽、紹酒醃漬入味。
(2)雞蛋黃放入碗內,加濕澱粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。
(3)另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。
(4)炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。
(5)炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用葱、姜、蒜片、花椒麪爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。(
2、口蘑扒魚脯
配 料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、葱10克、姜10克。
特 色: 色澤鮮豔,鮮香滑嫩,湯汁醇厚。
操 作:
(1)口魚肉洗淨,剁成細泥,加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。
(2)火腿切成薄片,備用。炒鍋內加入熟豬油,小火燒至五成熱(約110℃)時,用手勺分數次將魚料子下油中,製成0.6釐米厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝淨油。湯鍋內加清湯,旺火燒開,將魚脯下鍋氽透,撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。
(3)用中火燒至六成熱(約132℃)時,用葱薑末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片,改用小火煨透,去淨浮油,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油盛入盤內即成。
3、五柳魚
配 料: 鮮魚1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹絲50克。
植物油100克,醬油30克,醋50克,料酒30克,鹽15克,濕澱粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少許,蒜25克,葱40克,姜25克,湯適量。
操 作:
(1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟,洗淨控水,兩側剞一字形花刀(隔成12克),放入開水鍋中連同拍破的葱、姜和料酒、鹽一併投入,以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油,下入葱絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲,稍炒後將湯倒入,再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以濕澱粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。
看了上面小編為大家整理的關於偏口魚的各種各樣的烹飪方法,對於偏口魚怎麼燉,想必大家一定有所瞭解了吧。其實偏口魚的製作方法有很多,除了有抓炒魚仁,還有口蘑扒魚排這樣的美味佳餚呢,但是小編最愛的還是五柳魚。
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