你不知道的那些南北飲食文化差異
俗話説:“一方水土,養育一方人。”不同的地域文化、不同的生活環境養育出來的人物,他們的外貌、長相、性格都會有所不同。人是如此,而由這些不同的人所帶來的南北飲食文化更是如此。今天,我們就來細數一下那些我們不知道的南北飲食文化差異吧。
那麼南北飲食文化究竟有什麼差異呢?我們不妨來看看下面這些,小夥伴們,你們都猜到了嗎?
1、南人的菜餚
多以精緻細微見長,並格外講究情致,最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故,南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜餚自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾,當然也包括就餐的環境,格外講究,一切都讓人賞心悦目。
如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館,大多裝潢都是南方風格,便是明證。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗。
2、北人的菜餚
則以色豔味重取勝,最大特點就是就地取材,講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富,也沒有太多花樣,可便是極其普通的東西,北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。
譬如説蘭州有名的烤羊頭,先將羊頭煮得半熟,然後一刀剁成兩半,刷上一層羊油,再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個工序很是複雜,共計要刷油九次,刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次,辣椒油三次,灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次,加葱花一次,香菜末一次,加洋葱末一次。大約半個小時左右,大功告成。
烹飪菜餚,北人在用料、刀工和花色上,很難與南人相抗衡,但唯獨火候,北人方有資本和信心一爭高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等,就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間,也常有令人叫絕的“烤方”,譬如選尺餘見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊,用鐵鈎掛在架上,以炭火燔炙,時而武火,時而文火,烤數小時而皮焦肉熟。
上桌時,先是一盤脆皮,隨後是大薄片的白肉,其味絕美。一塊普通的上好的豬肉,只要因為烤工了得,處理得法,竟也成了一道上等佳餚。與南人挖空心思琢磨用料相比,我以為北人在飲食方面物盡其用,功盡其美”的理念更值得提倡。畢竟,口腹不是實驗場,不能什麼都吃。
南方和北方,除了食米食麪、食魚食肉的差異。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同。比方稀飯,北方就是小米粥、大米粥,最多放幾顆棗。但南方人,不僅粥裏放菜,就連火腿、變蛋,一鼓腦往裏放,甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜,北方人喜鹹。南方人吃菜喜歡分別炒,北方人偏愛一鍋熬等等。
也許你們還能列出更過的南北飲食文化差異。正如那句話,“百里不同風,千里不同俗。”南北飲食文化的差異,不是靠我們的寥寥數語就能細數琢磨得清楚的。中國文化博大精深,飲食文化同樣如此,想要知道更多的差異,還需要我們不斷的實際品嚐,深入地瞭解喲。
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