岐山臊子面的做法 岐山臊子面(附關於香料配方、酸湯製法與技術要點詳解) 岐山臊子面怎麼做
“:岐山臊子面(附關於香料配方、酸湯製法與技術要點詳解)
介紹:岐山臊子面是陝西的又一傳統麪食,味道上講究“酸、辣、香”,麪條講究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了麪條口感筋道,還在於湯汁和頂端這層的臊子。臊子要“汪”,麪湯“稀”,麪條要燙。我今天就講一下臊子和酸湯的做法。
臊子製作:
原料:五花肉片1000克。
調料:葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香,再下入祕製香料45克,細辣椒麪80克,岐山香醋100克,清水1000克。
祕製香料配方:小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒。
製作方法:
(1)淨鍋滑透留少許底油,下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘,炒出油分後下葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香。
(2)再下入祕製香料小火煸炒10分鐘,此時肥肉已經吐出80%的油分,且香料味濃郁,下細辣椒麪80克快速翻炒至油色變紅,且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉。
(3)向鍋內烹入岐山香醋100克,文火炒至醋香味從刺激變為柔和,衝入清水1000克,小火熬製40分鐘即可出鍋。
技術關鍵:
1、傳統的臊子講究一個“汪”,即油要多,這樣”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
岐山臊子面的做法步驟
- 1、淨鍋滑透留少許底油,下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘,炒出油分後下葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香。
- 2、再下入祕製香料小火煸炒10分鐘,此時肥肉已經吐出80%的油分,且香料味濃郁,下細辣椒麪80克快速翻炒至油色變紅,且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉。
- 3、向鍋內烹入岐山香醋100克,文火炒至醋香味從刺激變為柔和,衝入清水1000克,小火熬製40分鐘即可出鍋。
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