酸菜玉米麪包子的做法,酸菜玉米麪包子怎麼做
“酸菜包子到底要怎麼來做才能鮮香好吃呢?酸菜餡要怎麼樣來調才能好吃呢?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜玉米麪包子的做法步驟
1、酸菜從酸菜缸裏撈出來會有一種酸臭咮,用清水反覆沖洗一下就好了,然後把酸菜切碎,用手攥去多餘水分,葱姜切碎加入其中,裙帶菜用清水沖洗乾淨,也切碎。
2、豬肉不要直接加入酸菜裏調餡,而是要把豬肉切成小塊,豬肉的選擇應該要偏肥一些,這樣才能煉出更多的豬油,鍋裏放一小碗涼水,把豬肉塊也一起放到鍋裏,用中大火來煉油,待豬肉開始出油的時候轉小火,把水慢慢烤乾剩下的就是豬油了,酸菜特別吸油,除了植物油之外,還要放煉製的豬油會更香,這也是酸菜。
3、將裙帶菜清洗乾淨,切碎放到酸菜一起,加入各種佐料和放涼的豬油及煉油剩下的豬肉渣一起拌勻調餡,記住千萬不能放醬油哦,鹽的用量可以根據個人口味來增減。
4、酸菜餡調好了,接焉為和麪,玉米麪加開水來燙一下,邊加熱水邊用筷子攪拌,大約燙2/3的部分,等涼至手温的時候加入白麪和清水一起和成麪糰。
5、和好的麪糰分成大小適中的面劑子,撒上少許的玉米麪,起到防粘的作用,用擀麪杖擀成圓盤狀,就可以準備開始包包子啦。
6、取一個面片放入適量的酸菜餡,雙手合十將其包好。
7、包好的包子不需要醒放,因為這是燙麪的,不是發麪的,但蓋簾上也要撒上玉米麪防粘,蒸鍋裏放入適量的清水,包子擺放在籠屜上,包子與包子之間要留一定的空間,不然蒸好了很容易粘在一起,上汽後開始記時,大約在18分鐘左右,酸菜不易熟,所以蒸的時間也要長一些哦。
小竅門
1、酸菜包子好吃的關鍵就是放煉製的豬油,酸菜吸油,油一定不能太少,不然吃起來就不香啦。
2、煉豬油要注意開始時涼鍋放涼水,用中大火,待開始出油了就要轉小火,不然油就容易糊啦。
3、酸菜不易熟,所以蒸的時間要長一些。
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