黑全麥豆漿棗饅頭的做法,黑全麥豆漿棗饅頭怎麼做
“我家早上一週差不多要喝3回豆漿,除了黃豆,還會放一些燕麥、紫薯、黑芝麻、山藥等不同的食譜進行搭配。雖然按着一人一碗的量來做的,但有時也會剩下一碗半碗豆漿。
因為用的破壁豆漿機,沒有渣子,全都是細細的糊,經過沉澱後,這豆漿中的糊糊吸足了水愈發顯得濃稠了。兑水重新煮開,味道和鮮味可比頭一回的差遠了。但也不能掉了呀,畢竟是極富營養的糧食。
所以,我用剩豆漿蒸饅頭。
老吃白麪饅頭怪沒勁的,而且我這豆漿又是帶“色”(shai三音)的,即使用了白麪也不顯白,不如就做粗糧雜糧饅頭,有了豆漿的“加持”,也不覺得口感粗糙。
於是,就誕生了今天的黑全麥豆漿棗饅頭。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑全麥豆漿棗饅頭的做法步驟
1、燕麥紫米豆漿、黑全麥麪粉、小麥麪粉準備好;乾酵母和少許白糖稱量好;,白糖可以給酵母提供養料,同時也增加一點兒口感;豆漿的濃稠度和麪粉的吸水率都不一樣,所以材料中的用量只供參考;材料配比只要能揉到自己喜歡的麪糰程度就可以。
2、全部材料同入盆中,將酵母倒在豆漿中,靜置2分鐘,使酵母溶解在豆漿中。
3、先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成光滑的麪糰;蓋上蓋子,在温暖濕潤處基礎發酵。
4、發酵麪糰的時候,把一碗小紅棗用清水沖洗乾淨,泡到使用前,多少能讓紅棗吸收一些水分而變軟。
5、麪糰發到原來的2-2.5倍大小時,明顯看到麪糰膨起並有輕盈感,手拍麪糰頂部有嘭嘭響,用手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮;用手掀起麪糰,底部充滿了均勻的氣孔,伴有細密的略有拉絲的組織。
6、麪糰倒在案板上,抓兩把麪粉,稍用力按揉麪團,使麪糰重新恢復成細膩、柔軟狀態;將麪糰搓成長條,切成均勻的劑子;大小隨自己的喜歡。
7、將劑子分別揉圓,用保鮮膜或者盒子蓋住,防止水分蒸發;揉到這一步,可以直接當饅頭生坯了;如果做裝飾,接着往下看。
8、用拇指和食指掐住麪糰,掐出一個小洞,把擦乾水分的小紅棗塞在洞裏;饅頭上有放多少個棗可以事先想好。
9、棗沒泡夠量,所以有的上面放了5個棗,有的放了4個棗,有的只放了一個棗。
10、這一層裏,還有光溜溜的饅頭,一個棗也沒有。
11、饅頭碼放在蒸鍋裏,蓋上蓋子餳20分鐘左右,根據所處環境的温度來調整時間;比如在火熱的夏天,餳10分鐘就可以蒸了,但在濕冷的季節,可能20-30分鐘。
12、饅頭比原先圓潤了,不用非得等到2倍就開大火;上汽後蒸15-20分鐘,根據饅頭大小來調整時間;時間到後先別急着出鍋,燜5分鐘再出鍋,個個光滑平整沒皺紋。
13、黑全麥紅棗饅頭,熱吃涼吃都非常香。
小竅門
1.豆漿可以有多種搭配,喝剩下的用來蒸饅頭花捲,營養豐富,還不浪費;黑全麥的筋度較差,口感較乾硬,所以一定要搭配着小麥麪粉使用,饅頭暄軟也能突出黑麥的香氣;
2.棗花饅頭的做法很多,可以按自己的想法做多種裝飾,蒸的時間根據饅頭大小、火力大小來調整;
3.吃剩下的饅頭可放冰箱冷藏一二晚,再吃時要重新回鍋加熱才暄軟,如果長期不吃,可放冰箱冷凍保存,取出來後可直接入蒸鍋加熱,依然暄軟。
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