怪味雞的做法 【川菜】---怪味雞 怪味雞怎麼做
“怪味雞因其口感具有鮮,香,辣,鹹,甜各味,故稱為“怪味”。”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 調味 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
怪味雞的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿,葱段,薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。
4、10分鐘後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露,5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒,薑末小火炸香。
15、然後把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上,再澆入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小竅門
如果能買到鮮活的三黃雞來做最好。
沒有也可和我和這樣用鮮雞腿來做。
煮的時間也不可太長10分鐘即關火然後再燜至5-8分鐘,這部很重要。
雞腿過涼可以讓雞肉緊縮是雞肉口感更嫩。
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