雀神皮凍的做法,雀神皮凍怎麼做
“嚴寒乾燥的冬日,正是皮膚容易缺水的季節,這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角,然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋,是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙,細胞結合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現,就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對減皺美容有特效。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雀神皮凍的做法步驟
1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水,放入葱姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、取出再次刮淨油脂,放入清水中沖洗乾淨。
5、將處理好的豬皮切小段,調少許鹽,大火煮開轉至小火。
6、煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
7、菠菜洗淨後,放入沸水中焯燙後撈出,待用。
8、將煮豬皮的葱段、薑片、大料、花椒棄之;豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊。
9、將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀,濾掉菜渣。(皮凍糊與蔬菜比例1.5:1)
10、將模具內壁抹少許香油,皮凍糊盛入裱花袋中。
11、擠入1/3的原味皮凍糊,冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。
12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
13、配以蒜汁等調味品即可享用。
14、此菜特點:色澤光亮、入口即化。
小竅門
1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態。
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、如果沒有模具,可直接用容器調兑不同口味的皮凍。
5、模具四壁抹上少許香油,可使皮凍脱模方便,快捷。
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