水晶皮皮凍的做法 晶瑩剔透水晶皮皮凍 水晶皮皮凍怎麼做
“美容佳品,豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水晶皮皮凍的做法步驟
1、豬皮洗一下,同時把豬毛清理乾淨。
2、冷水下鍋煮開。
3、看頭皮顏色變深,撈出。
4、冷水洗一下。
5、用刀把豬皮裏的油脂剃掉。
6、儘量剃乾淨些。
7、再煮一次。
8、然後再次剃掉剛剛沒剃乾淨的油脂。
9、切成絲。
10、用食用鹼一湯匙。
11、搓搓豬皮,食用鹼融化均勻,都搓到。
12、看看,白色的油脂都洗淨了。
13、用清水多洗幾遍,洗到豬皮不再是因食用鹼的作用滑滑的,水也清澈透明瞭。
14、準備香料,八角,小茴香,桂皮。
15、裝到調味裏,薑片葱段都裝進去。
16、豬皮放入寬鬆的煮鍋裏,加水漫過豬皮一倍。
17、大火煮開。
18、轉小火慢慢煮,看到水位明顯下降。
19、小火燉煮大概1.5小時,基本上剩一半水的時候,就可以測試一下,看是不是可以凝結成凍。
20、用筷子蘸一點汁,放在手指上,慢慢冷卻一點,粘住兩根手指,不易張開,基本上就可以了。
21、然後撈出調味包。
22、倒入保鮮盒裏,冷卻後,放入冰箱裏,6個小時後就可以切片了。
23、冷卻好的豬皮凍,琥珀一樣。
24、晶瑩剔透,口感有彈性滑爽,蘸着醬料,滿口膠原蛋白。
小竅門
1,豬皮上有紅藍印章是正常的,檢測過的豬,基本上洗鹼後,就會不見多少了。
2,要想晶瑩剔透,剃洗過程不能馬虎。
3,食用鹼一定要多洗幾遍才會洗淨。
4,測試方法要靈活掌握,即使掌握不好,不結凍,再回鍋煮一次就可以了。
5,如有任何疑問,請在評論下方留言,共同學習共同進步。
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