肉類的營養成分
肉類,基本是現代家庭中每天飲食當中必不可少的食物,我們常説的葷菜基本上就是指的各種各樣的肉類。許多人喜歡吃肉類,大多數是覺得肉類比蔬菜好吃。但是,肉類的食用率會這麼高,其實主要是因為“肉類的營養成分”
一、肉類的營養成分
肉類可分為畜肉和禽肉兩種,前者包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等,後者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素,碳水化合物較植物性食物少,不含植物纖維 素。肉的組分變化不僅取決於肥肉與瘦肉的相對數量,也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異。 肉禽魚蛋奶均屬於動物性食物,從營養的角度看,它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素,而且蛋白質的質量高,屬優質蛋白。
二、成分
提供優質蛋白質 人體組織除了水分外,以蛋白質含量最高,蛋白質不僅是身體的基本建材,凡幫助消化吸收與調節生理作用的酶、激素、維持神經介質正常傳遞的物質、抵抗傳染病的抗體等都要依賴蛋白質。人在生存的每一瞬間,體內蛋白質都在細胞內不斷地被分解,因此必須源源不斷地給機體提供蛋白質,只有人體各部分能吸收運用充分的蛋白質時,人才能健康長壽。
動物蛋白質是優質蛋白質,因為其所含的八種必需氨基酸的含量和比例均接近人體需要,吸收利用率高。人體內所需蛋白質約50%應來自於優質蛋白質。及時補充優質蛋白質,對於生長髮育迅速的嬰幼兒、兒童、青少年和對蛋白質需要量特別高的孕婦、哺乳期母女更為重要。預防缺鐵性貧血近十幾年來人們生活水平普遍提高,但人體缺鐵現象還是比較普遍,主要表現為缺鐵性貧血發病率較高。
其中一個原因是飲食中鐵吸收率低。食物中的鐵有兩種形式,即血紅素鐵(有機鐵)和非血紅素鐵(無機鐵),而血紅素鐵能直接被腸黏膜上皮細胞吸收,因此利用率高。畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約佔食品中鐵總含量的1/3,其吸收率較高。同時肉類蛋白質中半胱氨酸含量較多,半胱氨酸能促進鐵的吸收。因此,飲食中有牛、羊、豬、雞、鴨和魚時,可使鐵的吸收率增加2~4 倍,可以改善缺鐵性貧血。
三、營養
提供豐富的維生素 無論是脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E還是B族維生素等水溶性維生素,動物性食物中均含量豐富。與貧血有關的維生素B12,一般只有動物性食物中才存在。尤其是動物的肝臟,是多種維生素的重要來源。
提供多價不飽和脂肪酸 魚類脂肪多由多價不飽和脂肪酸組成,是人體必需的脂肪酸,機體不能合成,必須由食物提供。這類脂肪酸能加速體內膽固醇的代謝,減少血凝固,減少動脈中脂肪斑塊的形成,對預防動脈粥樣硬化有重要的作用。多價不飽和脂肪酸是一種有益於大腦的物質,對腦細胞,特別是對腦的神經傳導和突觸的生長髮育有重要作用,對人的智力、記憶和思維能力等也有影響。缺乏這種物質,就會影響腦細胞膜的形成,並有可能引起腦細胞的死亡。
看了上面的介紹,大家對“肉類的營養成分”也瞭解的很清楚了。肉類含有豐富的維生素,水分,蛋白質還有各種人體所需的微量元素,適當的吃肉類可以補充人體所需的營養。但是,多吃肉類也會引起肥胖,進而引起其他併發症。
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