羊湯配方
相信大家都喜歡喝羊湯,羊湯不僅味道鮮美,而且營養價值極高。羊肉湯是中華傳統經典名吃,在全國各地均有各具特色的地方名吃。但是如果自己親自來煮的話也許味道就沒這麼鮮美,所以也許大家都想知道羊湯配方,下面小編提供一些簡要方法。
一、羊湯配方
(一)山東單縣羊肉湯
湯的配料
羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大葱段,可與羊肉湯同食。
湯的特點
投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,
湯的功效
1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;
2、有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;
3、補虛壯陽,温中暖下。
(二)成都簡陽羊肉湯
湯的配料
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、葱、鹽、味精,胡椒、茴香粉。
做法
1、熬湯:鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;
2、羊肉煮好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好;
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色,倒入羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了);
4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的,放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好;
5、起鍋,放葱,簡陽羊肉湯即成,打個幹海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地帶]
湯的特點
湯味道鮮美,羊肉也好吃。
以上小編給出了山東單縣和成都簡陽的羊湯配方,在配料和做法方面都有所講究。認真仔細研究才能製作出味道鮮美、營養豐盛的羊肉湯。當然不同的地方有着不同的配方,但最主要的是不要讓營養丟失。只要肯學,沒有做不好的菜的。
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