奶油霜蛋糕的做法 芝士就是力量--奶油霜蛋糕 奶油霜蛋糕怎麼做
“説起裱花蛋糕,做過的親都深有體會,動物淡奶油的耐熱性很差,若在夏天做奶油蛋糕,必須在開着空調的室內温度在25度以下,手要帶着手套,動作要迅速,時不時的還要放到冰箱冷藏一會。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多,裱花的過程奶油霜可以重複使用,不會因為變得粗糙了不能使用。軟了可以放冰箱冷藏一會,贏了可以放在温水裏回温,軟硬可以控制。
奶油霜我還是鍾情於添加芝士的奶油霜,芝士本身的酸味正好解了黃油的膩,所以芝士奶油霜吃起來酸酸甜甜,一點都不會膩的非常可口。
第一次裱玫瑰花,手生,任我怎樣擺弄都做的不像樣子,費了九牛二虎之力才做出了幾朵像點樣子的,希望裱花高手提出寶貴意見哦!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶油霜蛋糕的做法步驟
1、將冷藏雞蛋,分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。
2、首先製作蛋黃麪糊,沙拉油與牛奶倒入盆內
3、加入20克細砂糖用手動打蛋器攪至完全溶合的乳化狀。
4、每次加入一顆蛋黃,攪打均勻
5、直到加完全部雞蛋攪打好的狀態
6、分2次篩入低筋麪粉,Z字形攪拌,攪拌均勻後再篩入第二次麪粉。
7、拌好的麪糊呈光滑,流動狀態。蛋黃麪糊製作即完成。
8、開始打發蛋白,首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
9、用電動打蛋器的1檔(低速),攪打呈現粗大的氣泡。
10、加入蛋白裏的糖為50克。此時加入1/3的細砂糖。繼續攪打再分2次加入剩餘的糖至10分發的狀態。
11、取1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中,用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。
12、將拌勻的蛋黃麪糊,倒回剩下的蛋白霜中
13、繼續用橡皮刮刀拌勻。
14、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用雙手捧住蛋糕模,由上向下輕摔數下,以震去大汽泡。將蛋糕模放入預熱好的烤箱中,160度中下層,烤50分鐘
15、烤好後取出倒扣
16、放涼,方可脱模。
17、將做好的戚風蛋糕橫隔成3片
18、400克淡奶油加40克細砂糖
19、隔冰水打到能挺住狀態
20、取一片放在裱花台上,抹上一層草莓醬
21、放上一些奶油抹平整個面
22、再放上第2片蛋糕,抹上一層草莓醬
23、放上一些奶油抹平整個面
24、將第三片蛋糕放上注意與下面2層對齊
25、直接放上奶油
26、用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平
27、將小號菊花嘴放入裱花袋,再將剩下的奶油裝入裱花袋裏擠出空氣,延上下邊擠上貝殼花。
28、製作芝士奶油霜:黃油切小塊軟化
29、一次性加入糖粉
30、打發到顏色變白
31、加入軟化的奶油芝士
32、繼續打發一直打到均勻
33、擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好了。
34、將玫瑰花嘴裝入裱花袋,再將打好的芝士奶油霜裝入
35、裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央,再用綠色的奶油擠出葉子形
36、蛋糕就製作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精緻!這可是我的處女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎樣擺佈都不聽我的指揮啊!熬了幾個小時,才做出這麼幾朵像點樣的。
小竅門
小英子心語:
1、淡奶油一開始先打的欠一點,再用手動打蛋器攪打到合適的狀態。抹面的奶油不可打老,稍微軟一些,抹的過程種會老化的,一旦打過了就不好不補救了。
2、裱花的時候帶上手套對保持奶油的穩定性有一定作用
3、天氣炎熱在空調房間裏進行奶油的穩定性會更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放幾天沒問題最好儘快使用。
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