摩卡蛋糕的做法,摩卡蛋糕怎麼做
“一款值得反複製做的蛋糕,好喜歡它的味道。6寸模具。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
摩卡蛋糕的做法步驟
1、黃油20g加入25水放在可以加熱的容器中。低筋麪粉50g,白砂糖60g,可可粉8g,咖啡粉2g,蛋黃34g,蛋清78g,鮮檸檬汁2g。
2、小火加熱至沸騰關火。
3、倒入可可粉、咖啡粉攪拌均勻,放一旁晾涼待用。
4、蛋清加入檸檬汁,高速攪打至魚眼泡,加入1/3白砂糖。
5、繼續高速攪打至泡沫細膩如棉花狀加入剩下的1/2白砂糖。
6、蛋白出現紋路加入最後的白砂糖,換中速攪打。
7、攪打的時間較長,打至蛋白乾性發泡。狀態是:提起打蛋頭,出現直立小尖角。注意:蛋白一定要打硬。
8、加入全部的蛋黃。烤箱預熱上下火165度。
9、繼續中速攪打,至提起打蛋頭出現小彎勾。混合好的蛋糊粘稠又結實。
10、篩入低筋麪粉。
11、刮刀從底部翻拌均勻,另一手轉動盆體。
12、加入晾涼的摩卡糊,繼續翻拌均勻。
13、倒入6寸模具中,震出氣泡。(模具提前鋪油紙脱模會更容易)烤箱上下火165度,下層烘烤40分鐘。
14、出爐震模、晾涼。
15、脱模。
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