紅茶戚風的做法,紅茶戚風怎麼做
“比起製作中點或是菜餚,烘焙對我來説還是比較陌生的,因為我根本就沒有學過,連個基礎和概念都不瞭解,所以只能買來各種烘焙書籍進行學習,有做的不好的地方期望朋友們多多指點”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅茶戚風的做法步驟
1、配方:蛋黃糊蛋黃2個,細砂糖30克,色拉油30ML,液態酥油10ML,低筋粉80克,鹽微量,紅茶茶葉3克,紅茶水80ML,白蘭地10ML(沒有液態酥油就直接放40ML色拉油,沒有白蘭地就放90ML紅茶水)蛋白糊蛋白4個,細砂糖20克,塔塔粉或檸檬汁適量,沒有可以不放
2、取5克紅茶茶葉用開水浸泡,然後放到一邊待用,紅茶水必須要濃,所以開水不能加太多,這樣泡出來的就是紅茶水
3、將3克紅茶茶葉放入攪拌機打成細末,家裏沒有攪拌機就將茶葉放保鮮袋或者用保鮮膜包好,用棍子敲碎
4、打成細末的紅茶粉放入小碟子,然後放一邊待用
5、取2個打蛋盆,分別放入2個蛋黃和4個蛋清,放蛋清的盆必須要保持乾淨,乾燥,無油否者就極可能失敗
6、將烤箱設置到上下火170度進行預熱
7、稱30克細砂糖放入蛋黃中,要選用顆粒較細的砂糖,這樣比較容易融化
8、用打蛋器將細砂糖和蛋黃打勻,朝一個方向打
9、將30ML色拉油和10ML液態酥油倒入蛋黃液中假如沒有酥油就加入40ML色拉油,然後用打蛋器攪拌均勻,然後在加入80ML紅茶水和10ML白蘭地,攪拌均勻沒有白蘭地就加90ML紅茶水即可
10、然後將剛剛磨好的紅茶粉倒入,攪拌均勻
11、然後加入一小撮細鹽,大概是4分之1小勺的一小半
12、稱80克低筋粉,用麪粉篩將其篩入蛋黃液中
13、然後用攪拌器將低筋粉和蛋黃液攪拌均:
14、攪拌至看不到麪粉顆粒即可
15、現在開始製作蛋白糊,在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉,沒有可以不加
16、稱20克細砂糖待用
17、準備一個計時器,一般打蛋白糊需要4-5分鐘,所以掌握好時間很重要
18、將打蛋器調到高速檔打30秒,出現如圖這樣的大顆粒氣泡然後加入剛剛稱好的20克細砂糖的一半,然後繼續高速打發,我的打蛋器是1-8檔的,我是調到7檔打發,用手持式電動打蛋器就開到最大檔位即可
19、打至2分30秒後出現如下狀態,然後加入剩下的細砂糖繼續高速打發
20、打至4分30秒,拿起攪拌頭查看狀態,大概出現圖片這樣挺立的尖角微微下垂即可,要是沒有達到此狀態就繼續打發30秒
21、取一些打好的蛋白糊放入蛋黃糊中翻扮均勻
22、然後將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均勻,切記是翻扮不是攪拌,翻拌的方法是將刮刀插入蛋糊底部,然後將蛋糊翻上來,然後在插入底部,在翻上來,連續快速的翻拌均勻
23、翻拌至看不到蛋白糊即可,翻拌時間不能過長否者麪糊容易消泡,會導致烤好的蛋糕體不夠高挺,翻拌大概1-2分鐘即可,不可過長
24、然後將拌好的蛋糊用刮刀舀入煙囱模具中,用刮刀抹平蛋糊,然後拿起模具兩端,在桌子上左右晃動一下,然後放入烤箱中下層,上下火170度,烤35分鐘,我用的是17CM煙囱模
25、烤好後立即拿出,將煙囱模倒扣放涼即可
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